Veganer Quinoa-Salat mit Kürbis und Grünkohl
Für diesen leckeren Quinoa-Salat werden Kürbis und Karotten in einer Marinade aus frischem Ingwer, Gewürzen und Ahornsirup im Ofen gegart und anschließend mit Quinoa, Grünkohl und gehackten Pekannüssen in perfekten Einklang gebracht.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Backblech + Backpapier
- 1 kleiner Topf mit Deckel
- 1 beschichtete Pfanne
- 1 Salatschleuder
Zutaten
- 250 g Kürbis z.B. Butternut
- 2 Karotten
- 2 Schalotten
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL frisch geriebener Ingwer
- 2 ½ EL Olivenöl + ggf. etwas mehr
- 1 EL Tamari
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL getrockneter Thymian
- Salz, Pfeffer, Chiliflocken
- 100 g Quinoa weiß oder bunt oder gemischt
- 1-2 EL getrocknete Cranberries
- 100 g Grünkohl
- 2 EL Pekannüsse alternativ Walnusskerne
- 1-2 Limetten Saft
- ½ Bund frischer Koriander
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Kürbis, Karotten und die Schalotten schälen. Den Kürbis in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden, die Karotten der Länge nach halbieren, dann schräg in Scheiben schneiden. Schalotten in grobe Stücke schneiden. Die Zehe Knoblauch samt Schale dazu geben und alles in eine große Schüssel füllen.
- 2 EL Olivenöl mit 1 EL Tamari, 1 EL Ahornsirup, dem geriebenen Ingwer und 1 TL getrocknetem Thymian verrühren. 1-2 EL Wasser dazugeben, so dass eine cremige Marinade entsteht. Marinade über das Gemüse geben und alles kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Chiliflocken würzen. Mit den Händen gut vermischen, so dass das Gemüse mit der Marinade überzogen ist. Gleichmäßig auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 25 Min. garen. Das Gemüse soll weich und leicht geröstet sein.
- Währenddessen die Quinoa in einen Topf geben und mit etwas mehr als der doppelten Menge Wasser sowie einer guten Prise Salz zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und die Quinoa bei schräg aufgelegtem Deckel zu Ende garen. Das dauert ca. 20 Min. Knoblauchzehe am Ende der Garzeit aus der Haut drücken und mit einer Gabel zerdrücken.
- Die Cranberries halbieren und unter die fertig gegarte, noch heiße Quinoa mischen.
- Den Grünkohl gründlich waschen, anschließend in der Salatschleuder trocken schleudern. Harte Stiele und Rispen entfernen, die Blätter in feine Streifen schneiden. 1 TL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Grünkohl darin ca. 4-5 Min. andünsten, ggf. einen kleine Schuss Wasser hinzufügen. Vom Herd nehmen und etwas salzen (am besten eignet sich hier grobes Meersalz).
- Quinoa mit den Cranberries in eine große Schüssel geben. Grünkohl dazugeben. Sobald das Gemüse im Ofen gar ist, dieses ebenfalls hinzufügen, dabei die Marinade/Sauce möglichst gut mit vom Backpapier abkratzen.
- Pekannüsse grob hacken. Den Koriander waschen und trocken schütteln, die Blättchen und feine Stiele ebenfalls grob hacken. Beides zum Salat geben und alles vorsichtig miteinander vermischen.
- Quinoa-Salat mit Limettensaft und ggf. noch etwas Olivenöl anmachen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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