Veganer Nusskuchen mit Mandelmilch und Kokosöl
Ein wunderbar saftiger und schnell zubereiteter veganer Nusskuchen aus der Kastenform, mit Mandelmilch und Kokosöl gebacken. Optional auch in einer glutenfreien Version möglich.
Kochutensilien
- 1 Rührschüssel
- 1 Handrührgerät
- 1 Kastenform ca. 30 x 11 cm
- 1 Bogen Backpapier optional
- 1 kleiner Topf
Zutaten
- 150 g Kokosöl
- 250 ml Mandelmilch oder eine andere pflanzliche Milch
- 2 EL Apfelessig
- ½ TL Natron
- 150 g brauner Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zimt
- 200 g Mehl ich habe 50 g Buchweizen- und 150 g Dinkelmehl (Typ 630) genommen
- 100 g gemahlene Haselnüsse ungeschälte
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
- Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden, alternativ ein wenig einfetten (Butter oder pflanzliche Alternative) und mit Mehl bestäuben.
- Das Kokosöl in einem kleinen Topf schmelzen und abkühlen lassen.
- 250 ml Mandelmilch zusammen mit 2 EL Apfelessig und ½ TL Natron in eine große Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers verrühren, bis die Masse anfängt zu schäumen. Langsam und unter Rühren das geschmolzene Kokosöl hinzufügen.
- 150 g braunen Zucker sowie 1 TL Vanilleextrakt unterrühren.
- 200 g Mehl mit 100 g gemahlenen Haselnüssen, 1 TL Zimt, 1 TL Backpulver und 1 Prise Salz vermischen. Zu den restlichen Zutaten in die Schüssel geben und nur kurz unterrühren, bis sich alle Zutaten gut miteinander verbunden haben.
- Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und glatt streichen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 45 Min. backen. Mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens pieken, um zu sehen, ob der Kuchen fertig ist. Ich mag meinen Kuchen gerne saftig und ein bisschen feucht, daher darf bei mir ruhig noch etwas Teig am Holzstäbchen kleben bleiben. Ich schalte dann den Ofen aus und lasse den Kuchen bei geschlossener Ofentür noch ca. 10 Min. im Ofen ruhen. Ihr könnt den Kuchen aber auch ganz zu Ende backen (in diesem Fall sollte kein Teig mehr an dem Holzstäbchen kleben bleiben) und anschließend aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
- Nach dem Abkühlen auf Wunsch mit Puderzucker bestäuben, in dicke Scheiben schneiden und servieren.
Notizen
Tipp: Wenn ihr den Kuchen nur mit glutenfreiem Mehl zubereiten möchtet, empfehle ich zusätzlich 2 EL Apfelmus zum Teig zu geben. Apfelmus hilft, die Zutaten besser zu binden und ist eine tolle Alternative, wenn man ohne Ei backen möchte.
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