Veganer Käsekuchen mit Aprikose & Mango
Zarter Mürbeteig, cremige Quarkmasse und der feine Geschmack von Aprikose & Mango sind der direkte Weg in den (veganen) Kuchen-Himmel!
Kochutensilien
- Springform mit 26 cm Durchmesser
Zutaten
- 300 g Dinkelmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 275 g vegane Butter/Margarine
- 150 g Rohrohrzucker
- 4 EL Wasser
- 1 Glas Bio Aprikose-Mango Konfitüre von Maintal
- 800 g Vanille Sojaquark
- 80 g Vanille Puddingpulver 2 Päckchen
- 1 Mango
- 3 reife Aprikosen
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Mehl in eine große Schüssel geben und mit dem Backpulver und 1 Prise Salz vermengen.
- 125 g vegane Butter, 75 g Rohrohrzucker und 3 EL Wasser dazugeben und alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
- Die restliche vegane Butter (150 g) in einem kleinen Topf schmelzen und abkühlen lassen.
- Die Springform mit Backpapier auskleiden oder einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, dann in die Form geben und mit den Händen in die Form drücken. Dabei am Rand etwas hochziehen.
- Die Marmelade (210 g) auf den Boden geben und glatt streichen.
- Für die Füllung den Vanille Sojaquark in eine große Rührschüssel geben. Vanille Puddingpulver und 75 g Rohrohrzucker dazugeben und mit dem Handrührgerät zu einer cremigen Masse verrühren. Nach und nach die geschmolzene Butter unterrühren.
- Vanille Sojaquark-Masse in die Form geben (auf die Marmelade) und glatt streichen. Kuchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 1 Stunde backen, anschließend erst für 1 Stunde bei Zimmertemperatur abkühlen, anschließend noch einmal für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Die Mango schälen, das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Aprikosen waschen, trocken reiben und entkernen, dann ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Beides zusammen mit 1 EL Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, bis das Obst zerfällt. Abkühlen lassen und vor dem Servieren auf dem Kuchen verteilen.
Notizen
Käsekuchen gehört zu den wenigen Kuchen, die nicht sofort nach dem Backen angeschnitten werden wollen. Mindestens 3 Stunden Ruhezeit sollte man daher vor dem Verzehr schon einplanen.
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