• Den Sushi-Reis in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Den Reis für ca. 1 Min. mit der Hand durchrühren. Anschließend über einem Sieb abgießen und noch einmal unter fließend kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.
• 450 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Sushi-Reis dazugeben, die Hitze reduzieren und den Reis bei geschlossenem Deckel ca. 15 Min. köcheln lassen. Möglichst wenig umrühren! Ggf. müsst ihr noch ein klein wenig Wasser hinzufügen, falls der Reis die Flüssigkeit zu schnell aufnimmt. Den Herd nach 15 Min. ausschalten und den Reis bei geschlossenem Deckel für weitere 10 Min. quellen lassen.
• Den Reisessig mit dem braunen Zucker und ½ TL Salz so lange verrühren, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Die Mischung über den fertigen und bereits leicht abgekühlten Reis geben und vorsichtig untermischen.
• Während der Reis am Quellen ist, das Gemüse vorbereiten: die Karotten schälen und fein raspeln, Avocado und Mango schälen und in Stücke schneiden, die Gurke waschen, der Länge nach halbieren und entkernen, anschließend quer in Scheiben schneiden. TK-Edamame in eine kleine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. 3-4 Min. ziehen lassen, dann abgießen und abtropfen lassen.
• Den Tofu zwischen 2 lagen Küchenpapier legen und möglichst viel Flüssigkeit herausdrücken. Anschließend den Tofu in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
• 2 EL Kokos Aminos mit 2 EL Speisestärke, 1 TL Ahornsirup und ¼ TL geräuchertem Paprikapulver verrühren. Den Tofu darin wenden.
• Sesamöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Tofu darin rundherum kräftig anbraten. Die Pfanne anschließend vom Herd nehmen.

Zubereitung Sauce

• Alle Zutaten für die Sauce in eine kleine Schüssel geben und verrühren.

Die Bowl anrichten

• Den gekochten Sushi-Reis auf 2 Schalen oder tiefe Teller verteilen. Mango und Gemüse darauf anrichten, ebenso den gebratenen Tofu.
• Die Sauce über die Bowl träufeln und auf Wunsch mit Röstzwiebeln bestreut servieren.