Vegane Pilz-Bolognese
Hackfleisch vermisst man bei dieser Version des absoluten Klassikers nicht. Da das Gemüse in der Küchenmaschine klein gehäckselt wird, ist sie auch absolut Kinder tauglich!
Kochutensilien
- großes Schneidebrett
- großes Messer
- Küchenmaschine oder Blitzhacker
- zwei Töpfe
Zutaten
- 1 große Karotte oder 2 kleine
- 2 Stangen Sellerie
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 250 g weiße Champignons
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL getrocknete italienische Kräuter gehäuft
- 1 Schuss trockener Rotwein ersatzweise Gemüsebrühe
- 400 g passierte Tomaten
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- ½ Bund glatte Petersilie
- 300 g Fettuccine oder Pasta nach Wahl
Anleitungen
- Das Gemüse schälen, putzen und waschen, anschließend in grobe Stücke schneiden. Zunächst Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch nach und nach im Blitzhacker oder der Küchenmaschine sehr fein hacken. Anschließend separat die Champignons ebenfalls fein hacken.
- Olivenöl in einem großen Topf (mit passendem Deckel) erhitzen. Klein gehackte Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 3-4 Min. anschwitzen.
- Die fein gehackten Champignons dazugeben und für weitere 3-4 Min. mit anbraten.
- Das Gemüse im Topf etwas zur Seite schieben und 1 EL Tomatenmark unter Rühren anrösten. Einen gut gehäuften TL getrocknete italienische hinzufügen und alles mit einem Schuss Rotwein (oder Gemüsebrühe) ablöschen.
- Sobald der Rotwein verkocht ist, die passierten Tomaten dazugeben und alles mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Sugo bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel etwa 30 Min. köcheln, dabei gelegentlich umrühren.
- In der Zwischenzeit die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
- Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Fettuccine nach Angabe auf der Packung al dente garen. Abgießen und dabei etwas von dem Nudelkochwasser auffangen.
- Nudeln unter die Sauce mischen, ggf. noch etwas Nudelkochwasser hinzufügen. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann auf Tellern verteilen und mit reichlich frisch gehackter Petersilie servieren.
Notizen
Die Menge des Rezeptes ist für 3 Erwachsene oder 2 Erwachsene und 2 Kinder berechnet. Selbstverständlich kann auch geriebener Parmesan dazu gereicht werden.
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