Den Kürbis schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Ingwer ebenfalls schälen, beides fein hacken.

2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Kürbis, Zwiebel und Ingwer darin unter Rühren 2-3 Min. anschwitzen.

1 Apfel schälen, entkernen und würfeln. In den Topf geben und für 1 Min. mit anschwitzen.

Braunen Zucker und Kurkuma dazugeben, unterrühren, dann mit dem Apfelwein o.ä. ablöschen.

Den Gemüsefond oder die Brühe angießen und das Ganze bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 20 Min. kochen, bis der Kürbis weich ist. Vom Herd nehmen, den Senf dazugeben und alles mit dem Stabmixer zu einer cremigen Suppe pürieren.

Kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Chili nach Belieben würzen und abschmecken. Den Topf zurück auf den Herd stellen und bei kleiner Flamme warm halten.

Die Brotscheiben würfeln, den Salbei waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.

1 EL Olivenöl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen und die Brotwürfel zusammen mit dem Salbei darin anbraten.

Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Walnusskerne grob hacken.

Die vegane Kürbissuppe zum Servieren mit den Salbei-Croutons, klein gewürfeltem Apfel und gehackten Walnusskernen anrichten.