Vegane Blaubeer-Muffins
Vegane Blaubeer-Muffins backen: saftig, fruchtig und ganz ohne Ei & Butter. Mit einem einfachen Apfelessig-Trick werden diese Muffins wunderbar locker. In nur 40 Minuten fertig, perfekt für jeden Anlass.
Kochutensilien
- 1 große Rührschüssel
- 1 Sieb
- 1 Handrührgerät alternativ großer Schneebesen
- 1 Jumbo-Muffin-Backblech oder ein "normales" Muffin-Backblech
Zutaten
- 250 g Blaubeeren
- 240 ml pflanzliche Milch z.B. Mandelmilch
- 1 EL Apfelessig
- 120 g Kokosöl geschmolzen und abgekühlt
- 280 g Mehl Weizen Typ 405, Dinkel Typ 630
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 150 g brauner Zucker + 2-3 EL extra
- ½ TL Zimt
- 1 TL Vanilleextrakt
- ½ Bio-Zitrone abgerieben Schale
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Mulden eines Jumbo-Muffin-Backblechs einfetten und mit Mehl bestäuben. Ihr könnt auch ein normales Muffin-Backblech mit 12 kleineren Mulden nehmen und diese mit Papierförmchen auskleiden.
- Die Blaubeeren in ein Sieb geben und waschen, anschließend gut abtropfen lassen.
- Die pflanzliche Milch in eine Gefäß füllen, den Apfelessig dazugeben und kurz stehen lassen. Die Milch dickt nun etwas ein und wird zu einer Art Buttermilch.
- Das Mehl in eine große Schüssel geben und mit Backpulver, Natron, Salz, Zucker und Zimt vermischen.
- Abgeriebene Zitronenschale, Kokosöl (geschmolzen und abgekühlt) sowie die eingedickte Milch dazugeben. Alles nur kurz zu einem glatten Teig verrühren. Abgetropfte Blaubeeren unterheben und den Teig in die vorbereitete Muffin-Backform füllen, so dass diese zu etwa ⅔ mit Teig gefüllt sind. Über jeden Muffins ein wenig braunen Zucker streuen.
- Muffins in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 25 Min. backen, bis sie leicht gebräunt sind und beim einstechen mit einem Holzstäbchen kein Teig mehr daran kleben bleibt.
- Die Muffins zunächst in der Form, anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen.
Notizen
Die angegebene Menge reicht für 8 Jumbo-Muffins oder 12 kleine Muffins.
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