Vegane Beeren-Muffins
Fluffiger kann ein Muffinteig kaum sein! Dazu saftige Beeren und ein Tässchen Kaffee und ich bin im absoluten Glück! :-)
Kochutensilien
- 2 große Schüsseln
- 1 Schneebesen
- 1 Küchenwaage
- 1 Muffinblech für 6 Jumbo-Muffins ersatzweise 12 kleine Muffins
Zutaten
- 150 g Dinkelmehl, Typ 630 + 1 EL extra für die Form
- 150 g gemahlene Erdmandeln
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 150 g Rohrohrzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
- 1 TL Apfelessig
- 125 ml mildes Pflanzenöl z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 250 ml pflanzliche Milch z.B. Hafermilch
- 200 g gemischte TK-Beerenfrüchte
- pflanzliche Margarine zum Einfetten der Form
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Muffin-Backblech mit etwas Margarine einfetten, anschließend mit 1 EL Mehl bestäuben. Hier wirklich gründlich sein, damit sich die Muffins nach dem Backen gut aus der Form lösen.
- Alle trockenen Zutaten bis auf den Zucker, also Mehl, gemahlene Erdmandeln, Backpulver und Natron in eine große Schüssel geben und miteinander vermischen.
- In einer zweiten großen Schüssel den Rohrohrzucker mit Vanilleextrakt, Zitronenabrieb, Apfelessig, Pflanzenöl und pflanzlicher Milch mit einem Schneebesen verrühren. Die trockenen Zutaten dazugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verrühren.
- Die tiefgefrorenen Beeren unterheben und den Teig auf 6 Jumbo-Muffinformen oder 12 kleine Förmchen verteilen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 25-30 Min. backen. Mit einem dünnen Holzstäbchen prüfen, ob die Muffins gar sind. Es sollte kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleiben.
- Muffins aus dem Ofen nehmen und zunächst in der Form etwas abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Notizen
Gemahlene Erdmandeln gibt es mittlerweile in fast allen Bio-Supermärkten zu kaufen. Ich finde sie etwas feiner und "Mehl-ähnlicher" als normale gemahlene Mandeln. Alternativ kann man aber gemahlene Mandeln verwenden.
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