Tortellinisalat mit Rucola
Mit diesem köstlichen Tortellinisalat mit Kirschtomaten, Rucola und Mozzarella, sowie einem würzigen Dressing aus Basilikum-Pesto, habe ich wieder richtig Lust auf einen Grillabend!
Zutaten
- 1 Packung Tortellini aus dem Kühlregal z.B. mit Spinat und Ricotta
- 200 g Kirschtomaten
- 125 g Mini-Mozzarella-Kugeln
- 1 Bund Rucola
- 2-3 EL Pinienkerne
- 2 EL gemischte Oliven ohne Stein
- 140 g eingelegte Artischocken aus dem Glas
- 4-5 getrocknete Tomaten
- ½ Glas Basillikum-Pesto
- 2-3 EL Nudelkochwasser
- etwas Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Tortellini darin nach Packungsangabe kochen bzw. garen. 2-3 EL vom Kochwasser abschöpfen, den Rest abgießen und abkühlen lassen.
- Rucola putzen und waschen, Kirschtomaten ebenfalls waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Mozzarellakugeln halbieren. Die Oliven ggf. halbieren, die eingelegten Artischocken je nach Größe halbieren oder vierteln. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden.
- Das Basilikum-Pesto mit dem zurückbehaltenen Nudelkochwasser verrühren und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Alle Zutaten in eine große Salatschüssel geben. Den Tortellinisalat kurz vor dem Servieren vorsichtig mit dem Pesto-Dressing vermischen.
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