Torta Pasqualina - Ligurische Ostertorte
Torta Pasqualina ist ein Klassiker der italienischen Küche. Die herzhafte Torte aus zartem Blätterteig, Mangold, Spinat, Ricotta und hartgekochten Eiern wird vor allem in Ligurien traditionell zu Ostern gebacken.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 großes Sieb oder Salatschleuder
- 1 große beschichtete Pfanne
- 1 Springform + Backpapier ca. 26 cm Durchmesser
Zutaten
- 2 Rollen Blätterteig aus dem Kühlregal
- 12 Bio-Eier Gr. M
- 400 g bunter Mangold
- 400 g junger TK-Spinat gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 500 g Ricotta
- Salz, Pfeffer, Muskat, Piment d'Espelette
Anleitungen
- Einen ausreichend großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. 9 der Eier auf einer Seite vorsichtig einstechen (am besten mit einem Eier-Stecher) und für ca. 8-10 Min. kochen. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Eier vollständig in der Schale auskühlen lassen.
- Den Tk-Spinat bei Zimmertemperatur antauen lassen. Er muss nicht komplett aufgetaut sein.
- Den Mangold putzen und gründlich waschen. In einem großen Sieb gut abtropfen lassen oder in der Salatschleuder trocken schleudern. Die Stiele fein hacken und zur Seite stellen. Die Blätter ebenfalls fein hacken.
- Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zunächst die fein gehackten Mangoldstiele für 3-4 Min. unter rühren anschwitzen, dann die fein gehackten Blätter hinzufügen und kurz mit anschwitzen, bis die Blätter etwas in sich zusammenfallen.
- Angetauten Spinat dazugeben und alles andünsten bis das Gemüse weich und nahezu alle Flüssigkeit verkocht ist. Vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.
- Eine Springform mit Backpapier auskleiden. (Falls ihr nur den Boden der Springform mit Backpapier auslegt, empfehle ich den Rand der Form ein wenig einzufetten und anschließend mit etwas Mehl zu bestäuben.
- Eine Rolle Blätterteig in die Springform geben und den Boden sowie den Rand damit auslegen.
- Den Ricotta in eine große Schüssel geben. 2 Eier hinzufügen und alles glatt rühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat und Piment d'Espelette würzen. Mangold und Spinat hinzufügen und alles gut miteinander vermischen. Die Masse auf den Blätterteigboden in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Für 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
- In der Zwischenzeit die hartgekochten Eier pellen.
- Die Springform nach 30 Min. Kühlzeit aus dem Kühlschrank nehmen. Mit einem großen Löffel 8 Mulden mit etwa gleichem Abstand kreisförmig am Rand formen. In jede Mulde ein hartgekochtes Ei setzen. Für das 9. Ei eine Mulde in die Mitte des Kuchens formen.
- Aus der zweiten Rolle Blätterteig einen kreisförmigen Deckel (Größe der Springform) ausschneiden. Vorsichtig auf die Spinat- Eier-Füllung geben und am Rand etwas festdrücken. Mit einem großen und sehr scharfen Messer vorsichtig über die Wölbung der Eier ritzen. So gebt ihr die Schnittform des Kuchens nach dem Backen vor.
- Das letzte Ei verquirlen und den Blätterteigdeckel damit gut einpinseln. Torte erneut für 30 Min. in den Kühlschrank stellen. Währenddessen den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
- Nach 30 Min. Kühlzeit den Blätterteigdeckel noch einmal mit dem verquirlten Ei einpinseln. Mit einem scharfen Messer ein kleines Loch in die Mitte des Blätterteigdeckels stechen, damit der Dampf entweichen kann. Die Ostertorte in der Mitte des vorgeheizten Ofens für ca. 1 Std. backen, bis sie schön knusprig und goldbraun ist.
- Die Ostertorte kann warm oder kalt gegessen werden. Vor dem Anschneiden am besten etwas "sitzen" lassen.
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