Tomaten-Risotto mit Gorgonzola
Cremiger kann ein Risotto fast nicht sein. Gorgonzola und frische Kräuter sorgen für extra Raffinesse.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 großer Topf mit Deckel am besten Gusseisern
- 1 kleiner Topf
Zutaten
- 2 Schalotten
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 150 g Risotto Reis z.B. Carnaroli, Vialone, Arborio
- 2 EL Tomatenmark
- 2 TL Kräuter der Provence
- 1 Schuss trockener Weißwein
- 400 g passierte Tomaten
- 250 ml Gemüsebrühe
- 3 EL geriebener Parmesan
- Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
- 80 g cremiger Gorgonzola
- 3-4 Zweige glatte Petersilie oder Schnittlauch, Dill
- 2 EL gemischte Oliven optional
Anleitungen
- Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Die passierten Tomaten zusammen mit der Gemüsebrühe in einen kleinen Topf geben und erwärmen.
- Das Olivenöl zusammen mit der Butter in einem großen (am besten gusseisernen) Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin unter Rühren 3-4 Min. glasig andünsten.
- Risotto Reis dazugeben und für 1 Min. mit andünsten, bis alle Reiskörner mit Fett überzogen sind. Dann das Tomatenmark und die Kräuter der Provence einrühren und alles mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen.
- Sobald der Wein verkocht ist, nach und nach von der heißen Tomaten-Gemüsebrühe dazugeben. Fleißig rühren, damit der Reis nicht am Boden des Topfes kleben bleibt.
- Immer wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, neue Flüssigkeit hinzufügen. So fortfahren bis der Reis al dente ist.
- Geriebenen Parmesan unter den Reis mischen und das Risotto mit wenig Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette würzen und abschmecken.
- Den Gorgonzola über das Risotto bröckeln, Herd ausschalten und den Deckel auf den Topf legen. 3-4 Min. stehen lassen.
- Während das Risotto ruht, die Petersilie waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Oliven (optional) in Scheiben schneiden.
- Risotto zum Servieren auf Teller verteilen und mit der frisch gehackten Petersilie und den Oliven servieren.
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