Tomaten-Risotto
Ein herrlich cremiges Risotto mit zweierlei Tomaten - sonnengereift und getrocknet, denn so schmeckt der Sommer!
Kochutensilien
Zutaten
- 250 g kleine Strauch-/Rispentomaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Butter
- 1 Schalotte
- 2 Zehen Knoblauch
- 8-10 getrocknete Soft-Tomaten
- 125 g Risottoreis
- 1 TL getrocknete Kräuter der Provence
- 100 ml trockener Weißwein
- ca. 300 ml Gemüsebrühe oder Gemüsefond
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- Meersalz, Pfeffer, Chiliflocken nach Belieben
- frische Kräuter zum Servieren
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tomaten möglichst am Strunk waschen und vorsichtig in eine flache, ofenfeste Form setzen. 1 EL Olivenöl darübergeben, sowie etwas grobes Meersalz. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 25 Min. garen, bis die Tomaten weich und leicht gebräunt sind.
- Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und auf kleiner Flamme warmhalten.
- Die Schlotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden.
- In einem großen Topf (mit passendem Deckel) das restliche Olivenöl zusammen mit der Butter erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin 3-4 Minuten andünsten.
- Den Reis, die getrockneten Tomaten, sowie 1 TL Kräuter der Provence dazugeben und unter Rühren mit anschwitzen, bis alle Reiskörner mit Fett überzogen und leicht glasig sind. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen.
- Nach und nach 1 Kelle von der heißen Brühe zum Reis geben und stetig rühren, so dass der Reis nicht am Boden des Topfes kleben bleibt. So weiter verfahren, bis die gesamte Brühe verbraucht und der Reis al dente gegart ist. Ggf. noch etwas Flüssigkeit dazugeben, falls der Reis noch zu fest ist.
- Sobald der Reis gar ist, den Herd ausschalten. Frisch geriebenen Parmesan unterheben, den Deckel auf den Topf setzen und das Risotto etwa 5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren kräftig mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Belieben abschmecken.
- Risotto mit den geschmorten Tomaten aus dem Ofen und nach Wunsch mit frischen Kräutern, z.B. Basilikum oder Petersilie servieren.
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