Zunächst das Gemüse putzen oder schälen und dann klein schneiden: Shiitake halbieren, Sellerie in dünne Stücke, Karotten in feine Stifte, Paprika in mundgerechte Stücke. Die Zwiebel nicht fein hacken, sondern zuerst halbieren und dann grob würfeln. Von den Zuckerschoten die Enden entfernen und je nach Größe ggf. halbieren.

Die Kaffir-Limettenblätter entlang des Strunks halbieren und den Strunk entfernen. Dann eng aufrollen und ganz fein schneiden.

Den Reis am besten jetzt aufsetzen und köcheln lassen. Ich mache den Reis im Reiskocher – ich liebe den Duft, der dann die Küche durchströmt. Und der Reis ist am Ende perfekt und bleibt warm.

Curry-Paste in 4-5 EL Kokosmilch (am besten die Creme abschöpfen) im Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Dabei gut verrühren. Ideal ist es, wenn eine cremige Sud entsteht und kleine ölige Bläschen entstehen.

Nun das ganze Gemüse in der Curry-Paste für 5 Min anbraten. Dabei ab und zu umrühren, so dass das Gemüse von allen Seiten erhitzt wird.

Zuletzt die restliche Kokosmilch dazugeben. Mit der Fischsoße abschmecken, ggf. noch etwas mit Salz und Pfeffer würzen. Einmal aufköcheln und dann vom Herd nehmen.