Tarte Tatin

Dieser gestürzte Apfelkuchen ist wunderbar saftig und schmeckt am besten lauwarm und mit einem Klecks Sahne oder Crème fraîche.

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Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 50

Gericht Dessert, Kuchen

Küche Französisch

Portionen Stück

Calories 260 kcal

Mehl, Zucker und 1 Prise Salz in eine große Schüssel geben.
Die Butter in kleinen Stücken, das Eigelb und 1 EL sehr kaltes Wasser hinzufügen. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Min. in den Kühlschrank legen.

Die Äpfel vierteln, entkernen und schälen. Jedes Viertel noch einmal der Länge nach durchschneiden. Apfelstücke in einer Schüssel mit 2 EL Zitronensaft vermischen, so dass sie nicht braun werden.
Die Butter in einer beschichteten und ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
Die Hagebutten-Konfitüre, den braunen Zucker und das Vanilleextrakt dazugeben und einrühren.
Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, die Apfelstücke dazugeben. Apfelstücke wenden, bis sie vollständig mit der Sauce überzogen sind. Den Deckel auf die Pfanne legen und die Apfelstücke bei milder Hitze ca. 20 Min. garen, bis sie weich sind. Zwischendurch 1-2 mal umrühren.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Apfelstücke mit einer Schaumkelle aus der Pfanne heben. Auf einen Teller legen und mit etwas Fleur de Sel bestreuen.
Die Pfanne zurück auf den Herd stellen und die Flüssigkeit bei offenem Deckel und mittlerer bis hoher Hitze ca. 5 Min. kochen, bis sie eindickt und ein schöner Karamell entsteht. Pfanne vom Herd nehmen.
Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Apfelstücke zurück in die Pfanne geben und möglichst kreisförmig und dicht auf dem Karamell anrichten. Die runde Seite der Äpfel sollte nach unten zeigen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und am besten zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf Größe der Pfanne ausrollen. Teig vorsichtig auf die Äpfel legen und am Rand etwas "feststecken".
Den Teigdeckel mit einem kleinen Messer an 4 Stellen etwas einschneiden, damit der Dampf beim Backen entweichen kann.
Die Pfanne in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und für 10 Min. backen. Anschließend die Hitze auf 200 Grad reduzieren und für weitere 20 Min. backen, bis die Tarte schön goldbraun gebacken ist.
Pfanne aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Min. abkühlen lassen. Den Rand ggf. mit einem Messer lösen, dann einen großen Teller auf die Pfanne legen und die Pfanne zügig wenden (Achtung, Topflappen!), so dass die Tarte gestürzt auf dem Teller landet.
Tarte am besten lauwarm und mit einem Klecks Schlagsahne oder Crème fraîche servieren.

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Keywords Apfelkuchen, Hagebutten-Konfitüre, Maintal, Tarte du chef, Tarte tatin

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