Süßkartoffel-Galette mit Zwiebel-Chutney
Rustikaler Vollkorn-Mürbeteig, cremiger Ziegenfrischkäse, im Ofen vorgegarte Süßkartoffelscheiben und ein fruchtig-würziges Zwiebel-Chutney mit der Hagebutten-Konfitüre extra von Maintal – diese Süßkartoffel-Galette ist der perfekte herzhafte Genuss für jedes Erntedank-Fest. Am besten schmeckt sie lauwarm mit einem frischen grünen Salat.
Kochutensilien
- 1 große Schüssel
- 1 Mandoline
- 1 Backblech + Backpapier
- 1 große beschichtete Pfanne
- 1 Nudelholz
- 1 Kuchenpinsel
Zutaten
Zutaten für die Galette
- 240 g Vollkornmehl + extra für die Arbeitsfläche
- ½ TL Salz
- 120 g kalte Butter
- 2-4 EL sehr kaltes Wasser
- 2 Süßkartoffeln ca. 600 g
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salbei getrocknet
- Salz, Pfeffer
- 80 g Ziegenfrischkäse
- 1 Bio-Ei
Zutaten für das Chutney
- 2 rote Zwiebeln
- 1 TL Butter oder Margarine
- ½ TL Thymian getrocknet
- 2 EL Apfelessig
- 1 Prise Nelken gemahlen
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Hagebutten-Konfitüre extra von Maintal
Anleitungen
Zubereitung Chutney
- Die Zwiebeln schälen, halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Die Butter oder Margarine in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Ca. 10-15 Min. Zwischendurch regelmäßig wenden.
- Getrockneten Thymian hinzufügen und alles mit dem Apfelessig ablöschen. Gleich darauf die Hagebutten-Konfitüre extra einrühren und nur noch leicht köcheln lassen, bis die Zwiebeln die gewünschte, leicht dickliche Chutney-Konsistenz erreicht haben. Mit wenig Salz, etwas Pfeffer und einer Prise gemahlener Nelken (optional) würzen und abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Chutney abkühlen lassen.
Zubereitung Galette
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Das Ei in eine kleine Schüssel aufschlagen und mit 1 TL Wasser verquirlen.
- Das Mehl in eine große Schüssel geben und mit ½ TL Salz vermischen. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Mehl und Butter mit den Fingerspitzen zerkrümeln. Etwa die Hälfte von der Ei-Wasser-Mischung dazugeben und unterkneten.
- Nach und nach das sehr kalte Wasser hinzufügen und alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zunächst nur 2 EL Wasser, ggf. noch 1-2 EL mehr. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt legen.
- Die Süßkartoffeln schälen, waschen und mit einer Mandoline in dünne Scheiben hobeln. Alternativ mit einem großen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden.
- Süßkartoffelscheiben in eine große Schüssel geben und mit 2 EL Olivenöl, 1 TL getrocknetem Salbei, Salz und Pfeffer vermischen. Flächig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 15 Min. garen. Nach der Hälfte der Garzeit mit einem Pfannenwender einmal wenden. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Die Temperatur des Ofens auf 200 Grad Ober-/Unterhitze erhöhen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche (oder direkt auf dem Backpapier) zu einem großen Kreis mit ca. 35-40 cm Durchmesser ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und den Teig mit Ziegenfrischkäse bestreichen.
- Die Süßkartoffeln kreisförmig von außen nach innen und dicht überlappend auf dem Teig anordnen. Dabei einen Rand von ca. 3 cm frei lassen. Diesen Rand anschließend vorsichtig von außen nach innen über die Süßkartoffeln umschlagen.
- Den Rand der Galette mit der restlichen Ei-Wasser-Mischung einpinseln. Die Galette in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 35-40 Min. backen. Für die letzten 5 Min. der Backzeit 2-3 EL von dem Zwiebel-Chutney über den Süßkartoffeln verteilen.
- Die Galette nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und für ca. 10 Min. ruhen lassen. Anschließend in Stücke schneiden und mit etwas grünem Salat und dem restlichen Zwiebel-Chutney servieren.
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