Süßkartoffel-Eintopf
Ein gesunder und schnell zubereiteter Eintopf mit viel Gemüse, feinen Gewürzen und einem Hauch von Schärfe. Genau das Richtige für einen nass-kalten Herbsttag.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 großer Topf mit Deckel
Zutaten
- 2 kleine Süßkartoffeln oder eine große Süßkartoffel
- 1 Karotte
- 1 rote Paprika
- 100 g Shiitake-Pilze
- 1 rote Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Stück Ingwer ca. 2 cm
- 1 EL Olivenöl
- 3-4 Zweige Thymian
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- ½ TL Kurkuma
- 1 Schuss Weißwein, ca. 75 ml optional, alternativ gleich die Gemüsebrühe verwenden
- 500-600 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
- ½ Bund glatte Petersilie oder Koriander
- gehackte Erdnusskerne zum Servieren optional
Anleitungen
- Die Süßkartoffeln und die Karotte schälen und waschen, anschließend in kleine Würfel schneiden.
- Die Paprika halbieren und entkernen, anschließend waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Shiitake-Pilze putzen, vorsichtig säubern und klein würfeln.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Die Zwiebel fein würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
- Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zunächst Süßkartoffel und Karotte für ein paar Minuten unter Rühren anschwitzen.
- Paprika, Pilze und Zwiebel dazugeben und für weitere 2-3 Min. anschwitzen. Anschließend Knoblauch, Ingwer und die ganzen Zweige Thymian hinzufügen. Ebenfalls für 2-3 Min. mit anbraten.
- Die Gewürze (geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma) dazugeben und für eine Min. mit einrühren, bis es herrlich duftet. Alles mit einem Schuss Weißwein (optional) ablöschen und 3-4 Min. köcheln lassen.
- 500 ml Gemüsebrühe hinzufügen, so viel, dass das Gemüse bedeckt ist. Eintopf bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 20 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Zwischendurch umrühren und ggf. noch etwas Brühe hinzufügen.
- Die Petersilie (oder Koriander) waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
- Sobald das Gemüse weich ist, den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eintopf auf Teller verteilen und mit der frisch gehackten Petersilie (Koriander) und (optional) ein paar gehackten Erdnüssen servieren.
- Der Eintopf schmeckt pur mit einer Scheibe Brot, kann aber auch mit etwas gekochtem Reis serviert werden.
Notizen
Tipp: Der Eintopf lässt sich wunderbar 1-2 Tage im Voraus zubereiten. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren einfach wieder aufwärmen. Auch einfrieren ist kein Problem.
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