Süßes Apfel-Pekannuss-Brot
Dieses vegane Apfel-Brot mit Pekannüssen ist wunderbar saftig und schmeckt zum Frühstück genauso gut wie zur Tasse Kaffee oder Tee am Nachmittag. Gesüßt wird es mit Apfelmus und Ahornsirup - so gut!
Kochutensilien
- 1 Rührschüssel
- 1 Handrührgerät oder Küchenmaschine
- 1 Kastenform ca. 30 x 11 cm
- Backpapier
Zutaten
- 120 g weiche Pflanzenbutter
- 100 ml Ahornsirup
- 120 g Apfelmus
- 1 TL Vanilleextrakt
- 240 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Msp. Nelkenpulver
- ½ TL Zimt
- 60 ml Mandelmilch
- 2 große Äpfel
- 50 g Pekannüsse
Anleitungen
- Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die weiche Pflanzenbutter in eine große Schüssel geben. Ahornsirup hinzufügen und mit den Quirlen des Handrührgerätes hell-cremig aufschlagen. Apfelmus und Vanilleextrakt dazugeben und unterrühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver, Natron, je 1 Prise Salz und Muskat, den gemahlenen Nelken und dem Zimt vermischen. Abwechselnd mit der Mandelmilch unter den Teig rühren.
- Die Äpfel vierteln, schälen, entkernen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Die Pekannüsse grob hacken. Beides unter den Teig heben, anschließend den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen.
- Das Apfelbrot in der Mitte des vorgeheizten Ofens für ca. 35-45 Min. backen. Die Backzeit hängt ein bisschen vom jeweiligen Ofen ab. Um zu sehen, ob das Brot fertig gebacken ist, mit einem Holzstäbchen in der Mitte einstechen. Wenn kein Teig an dem Holzstäbchen kleben bleibt, ist das Brot fertig und kann zum Abkühlen auf ein Gitter gesetzt werden.
- Das Apfel-Pekannuss-Brot am besten noch lauwarm und mit etwas (veganer) Butter und einem Klecks Ahornsirup oder Honig servieren.
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