Stroh und Heu (Pasta mit Gorgonzola-Soße)
"Stroh und Heu" - oder auch Paglia e fieno - das sind grüne und gelbe Bandnudeln, die in diesem Fall mit Blattspinat und einer cremigen Sauce aus Gorgonzola auf den Tisch kommen. Geröstete Walnusskerne runden das Ganze geschmacklich hervorragend ab!
Kochutensilien
- 1 große beschichtete Pfanne
- 1 Nudelsieb
- 1 Schneidebrett + Messer
Zutaten
- 250 g grüne und gelbe Bandnudeln gemischt Tagliatelle oder Fettuccine
- 50 g Walnusskerne
- 125 g Babyspinat
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL frisch gehackte Kräuter z.B. Salbei, Thymian, Oregano
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Butter
- 1 Schuss trockener Weißwein
- 100 g Gorgonzola pikant oder mild, je nach Geschmack
- 3-4 EL geriebener Pecorino oder Parmesan
- Salz, Pfeffer, Muskat, Piment d'Espelette
Anleitungen
- Die Walnusskerne in der beschichteten Pfanne rösten, bis sie leicht Farbe annehmen und herrlich duften. Pfanne vom Herd nehmen und die Walnusskerne abkühlen lassen. Walnusskerne grob hacken und zur Seite stellen.
- Den Babyspinat waschen und abtropfen lassen. Er muss nicht trocken geschleudert werden. Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pasta nach Angabe auf der Packung al dente garen, anschließend abgießen, dabei etwa 1 Tasse von dem Nudelkochwasser auffangen.
- Parallel in der gleichen Pfanne in der ihr zuvor die Walnusskerne geröstet habt, nun das Olivenöl zusammen mit der Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin unter Rühren anschwitzen, bis sie weich und glasig sind. Frisch gehackte Kräuter unterrühren.
- Den Babyspinat in die Pfanne geben und alles mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen. Rühren, bis der Spinat in sich zusammengefallen ist. Abgetropfte Nudeln dazugeben.
- Den Gorgonzola würfeln oder grob zerbröckeln. Zusammen mit dem geriebenen Pecorino zu den Nudeln geben und vorsichtig untermischen. Dabei nach und nach so viel von dem aufgefangenen Nudelkochwasser hinzufügen, bis die Sauce schön cremig ist.
- Pasta mit wenig Salz (der Gorgonzola ist oft salzig genug), Pfeffer, Muskat und Piment d'Espelette würzen und abschmecken.
- Auf Teller verteilen und mit den gehackten Walnusskernen und dem restlichen geriebenen Pecorino bestreut servieren.
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