• Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Das Brot in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Auf dem Backblech verteilen und in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 10 Min. rösten. Anschließend aus dem Ofen nehmen und die Temperatur des Ofens auf 200 Grad erhöhen.
• In der Zwischenzeit die Champignons vorsichtig putzen und säubern. Kleine Pilze halbieren, größere vierteln. Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Spinat ebenfalls waschen und trocken schütteln.
• Die Schalotte schälen und in feine Streifen schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken.
• Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zunächst die Pilze rundherum kräftig für etwas 3-4 Min. anbraten. Hitze etwas reduzieren und Schalotte und Knoblauch hinzufügen. Mit getrocknetem Salbei und Thymian würzen und für weitere 3-4 Min. anbraten.
• Kirschtomaten und Babyspinat in die Pfanne geben und alles mit einem ordentlichen Schuss Weißwein ablöschen. Etwa 5 Min. köcheln lassen, bis der Weißwein verkocht und der Spinat in sich zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Gemüse in eine große Schüssel geben und mit den Brotwürfeln vermischen. Geriebenen Käse ebenfalls unterheben.
• Eine Auflaufform mit Butter einfetten, die Gemüse-Brot-Füllung hineingeben und alles gleichmäßig verteilen.

Für den Guss

• Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit der Schlagsahne, der Milch und 1 EL Dijon-Senf verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
• Den Eier-Guss über die Brot-Gemüse-Mischung gießen und die Masse mit einem Löffel vorsichtig etwas flach drücken, so dass alles gleichmäßig in der Form verteilt ist.
• Auflauf in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 30-40 Min. backen, bis die Ei-Masse gestockt und der Auflauf leicht gebräunt ist.
• Den Auflauf warm oder lauwarm, einfach so oder mit einem frischen Salat oder etwas Tomatensauce servieren.