Steinpilz-Risotto
Es gibt wenig besseres als ein cremiges Steinpilz-Risotto mit getrockneten Steinpilzen, angebratenem Salbei und fein gehackter Petersilie. Ein absolutes Lieblings-Rezept!
Kochutensilien
- 1 kleine Schüssel
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 großer Topf mit Deckel am besten gusseisern
- 1 Kaffeefilter ersatzweise Küchenpapier
- 1 kleines Sieb
- 1 kleiner Topf
- 1 kleine Pfanne optional
Zutaten
- 20 g getrocknete Steinpilze
- 1 Schalotte
- 1 Zehe Knoblauch
- 200 g Risottoreis z.B. Arborio oder Vialone
- 75 ml Weißwein
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 Einweichwasser von den Steinpilzen
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 4 EL frisch geriebener Parmesan + etwas extra zum Servieren
- Salz & Pfeffer
- 3-4 Stängel glatte Petersilie
optional:
- 100 g frische Kräuterseitlinge oder Steinpilze
- 4-5 Blätter Salbei
- 1 EL Butter
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Die Steinpilze in eine kleine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen, bis die Pilze geradeso bedeckt sind. Die Schüssel abdecken und die Pilze mindestens 30 Minuten (besser etwas länger) ziehen lassen.
- Die Pilze anschließend über einem kleinen Sieb mit Kaffeefilter (ersatzweise 2 Lagen Küchenpapier) abgießen, dabei das Einweichwasser auffangen. Pilze etwas ausdrücken und fein hacken.
- Schalotte und Knoblauch schälen, die Schalotte fein würfeln, den Knoblauch mit der flachen Seite eines großen Messers andrücken.
- Die Gemüsebrühe zusammen mit 100 ml von dem Einweichwasser der Pilze in einem kleinen Topf erhitzen.
- In einem großen Topf 1EL Butter zusammen mit 1 EL Olivenöl erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin unter Rühren 1-2 Minuten glasig dünsten. Den Risottoreis und die fein gehackten Pilze hinzufügen. Alles mit anschwitzen, bis die Reiskörner mit Fett überzogen sind. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen.
- Sobald die Reiskörner die Flüssigkeit vollständig aufgenommen haben, nach und nach die heiße (Pilz-) Gemüsebrühe hinzufügen. Stetig rühren, damit nichts anbrennt.
- Das Prozedere beim Risotto kochen kennt ihr ja schon aus meinen diversen anderen Risottorezepten - Kellenweise heiße Flüssigkeit zum Reis und fleißig rühren. Nach etwa 20-25 Minuten ist der Reis al dente.
- Nun bitte keine Flüssigkeit mehr hinzufügen, dafür aber kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und den frisch geriebenen Parmesan unterrühren. Den Deckel auf den Topf legen, den Herd ausschalten und das Risotto ein paar Minuten ruhen lassen.
- Währenddessen die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Wenn ihr das Risotto noch mit frischen Pilzen servieren möchtet, diese nun putzen, in Scheiben schneiden und in einer kleinen Pfanne zusammen mit etwas frischem Salbei in etwas Butter oder Olivenöl anbraten.
- Das Risotto auf Teller verteilen und nach Wunsch mit gebratenen Pilzen, Salbei und fein gehackter Petersilie servieren.
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