Spinat-Cannelloni mit Ricotta und Tomaten
Eine Portion Italien auf dem Teller - diese leckere Cannelloni mit Spinat, Brokkoli und Ricotta gefüllt, in einer sämigen Tomatensauce, lassen uns zumindest gedanklich nach Bella Italia reisen!
Kochutensilien
- eine rechteckige Auflaufform (ca. 29x18 cm), 1 Gefrierbeutel
Zutaten
- 250 g Brokkoli
- 250 g Babyspinat
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 150 g Ricotta
- 1 Ei optional
- ca. 12 Cannelloni-Nudeln
- 1 Glas milde Bio-Tomatensauce (ca. 360g)
- 100 g Parmesan frisch gerieben
- 125 g Mozzarella in dünne Scheiben geschnitten
- 2-3 Zweige Basilikum
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Brokkoli putzen, waschen und mit einem großen Messer fein hacken. Babyspinat ebenfalls waschen, anschließend trockenschleudern und fein hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
- In einer großen beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Zunächst die Zwiebel und den Knoblauch bei milder Hitze 3-4 Min. glasig andünsten. Brokkoli und Spinat dazugeben und die Hitze etwas erhöhen. Unter Rühren anbraten, bis der Spinat in sich zusammenfällt. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Vom Herd nehmen und ggf. überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen. Anschließend den Ricotta unterrühren, sowie evt. 1 Ei. (Das Ei kann man auch weglassen. Je nachdem, wie flüssig die Füllung ist, empfehle ich es jedoch dazuzugeben.)
- Von der Tomatensauce 2-3 EL abnehmen und auf dem Boden der Auflaufform glattstreichen.
- Die Brokkoli-Spinat-Füllung in einen Gefrierbeutel umfüllen (hier evt. in zwei Etappen arbeiten). Mit einer Schere eine der beiden unteren Ecken abschneiden, so dass eine Öffnung von etwa 2 cm Durchmesser entsteht. Durch diese Öffnung drückt man nun vorsichtig die Füllung in die Cannelloni-Nudeln. Die Füllung ggf. mit dem Stiel eines kleinen Löffels in die Cannelloni nach-schieben.
- Die gefüllten Cannelloni nebeneinander dicht an dicht in die Auflaufform legen. Tomatensauce darüber geben, dann den geriebenen Parmesan, sowie den in Scheiben geschnittenen Mozzarella.
- Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und in die Mitte des vorgeheizten Ofens stellen. Alufolie nach 20 Min. Backzeit entfernen und die Cannelloni für weitere 20 Min. backen, bis der Käse schön goldbraun gebacken ist. Aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.
- Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Vor dem Servieren über die Cannelloni geben.
Notizen
Natürlich kann man die Tomatensauce auch selber kochen. Ich finde allerdings, dass das Füllen der Cannelloni genug "Arbeit" macht und man sich diesen Schritt durchaus erleichtern darf. Auch fein gewürfelte Zucchini machen sich gut in der Füllung!
Die Menge ist für 3 Personen angegeben, aber auch für 2 Personen passt es wunderbar; notfalls bleibt etwas übrig für den kleinen Hunger danach.
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