Spiegelei-Kuchen
Ein Klassiker, der zu Ostern nicht fehlen darf: saftiger Rührteig, cremiger Schmandguss, süße Aprikosen und gehackte Pistazien für ein bisschen frühlingsgrünen Pfiff. Perfekt für die lange Ostertafel!
Kochutensilien
- 1 Rührschüssel
- 1 Handrührgerät
- 1 Kochtopf
- 1 Schneebesen
- 1 Backblech und Backpapier
Zutaten
- 250 g weiche Butter
- 250 g Rohrohrzucker + 3 EL extra
- 1 Prise Salz
- 5 Bio-Eier
- 200 g Dinkelmehl Typ 630
- 80 g gemahlene Mandeln
- 3 TL Backpulver
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 800 ml Milch auf Wunsch Pflanzenmilch
- 400 g Schmand
- 25 Aprikosenhälften frisch oder aus der Dose
- 2 Tütchen Tortenguss, klar
- 2 EL gehackte Pistazien ungesalzen
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit einem Bogen Backpapier auslegen.
- Die weiche Butter in eine große Rührschüssel geben und zusammen mit 150 g Rohrohrzucker und 1 Prise Salz hell-cremig aufschlagen. Nach und nach die Eier unterrühren.
- Das Mehl mit den gemahlenen Mandeln und dem Backpulver vermischen und nur kurz unter die Butter-Ei-Mischung rühren, bis sich alle Zutaten zu einem glatten Teig verbunden haben. Teig auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben und gleichmäßig verteilen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 20 Min. backen, anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Das Vanillepuddingpulver mit 100 g Zucker vermischen und mit 6-7 EL von der Milch glatt rühren. Restliche Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Das angerührte Puddingpulver unter Rühren hinzufügen und für 1 Min. unter Rühren kochen. Topf vom Herd nehmen, mit Frischhaltefolie abdecken und etwas abkühlen lassen.
- Den Schmand mit einem Schneebesen unter den noch warmen Pudding rühren. Abkühlen lassen anschließend auf den gebackenen Boden geben und glatt streichen.
- Falls Aprikosen aus der Dose verwendet werden, diese über einem Sieb abgießen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Flüssigkeit mit Wasser auf 500 ml auffüllen und den Tortenguss damit mit 3 EL Zucker nach Angabe auf der Packung zubereiten.
- Aprikosenhälften auf dem Kuchen verteilen und den Tortenguss mit einem Löffel schnell und zügig über dem Kuchen verteilen. Gehackte Pistazien darüber streuen und den Kuchen für mindestens 30 Min. im Kühlschrank fest werden lassen.
- Kuchen zum Servieren in gleich große Stücke schneiden, so dass immer eine Aprikosenhälfte in der Mitte ist.
Notizen
Der Kuchen kann wunderbar schon am Vortag zubereitet werden.
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