Spaghetti mit Tomaten- und Radieschen-Pesto
Eine tolle Kombination aus einem leicht scharfen Radieschengrün-Pesto und einem aromatischen Pesto aus sonnengereiften Tomaten. Gaumenfreude für Pasta- und Pesto-Freunde!
Kochutensilien
- Pürierstab oder Mixer
Zutaten
- 1 Bund Radieschengrün
- 2 EL Haselnusskerne blanchiert
- 2 EL Pecorino gerieben
- 50-70 ml Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- ½ TL Meersalz
- 100 g getrocknete in Öl eingelegte Tomaten
- 2 EL Walnusskerne
- 2 EL Pecorino gerieben
- 1 handvoll Basilikum
- ca. 50 ml Olivenöl
- ½ TL Meersalz
- ¼ TL Chiliflocken
- 500 g Spaghetti oder eine andere Pasta-Sorte
Anleitungen
Radieschengrün-Pesto
- Das Grün von den Radieschen abzupfen, gründlich waschen und gut trocken schütteln oder abtropfen lassen. In einen Mixer oder hohes Gefäß geben.
- Die Haselnusskerne in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Etwas abkühlen lassen, dann zu dem Radieschengrün geben.
- Geriebenen Pecorino und Olivenöl hinzufügen und alles mit dem Mixer oder einem Pürierstab zu einem fein cremigen Pesto verarbeiten.
- Pesto mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Tomaten-Pesto
- Die Tomaten etwas abtropfen lassen und in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben.
- Die Walnusskerne grob hacken und in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie ein herrliches Aroma verbreiten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann zu den Tomaten geben.
- Basilikum waschen und trocken schütteln, dann zusammen mit dem geriebenen Pecorino und dem Olivenöl ebenfalls zu den Tomaten geben. Mit dem Pürierstab oder im Mixer zu einem Pesto verarbeiten. Mit Salz und Chiliflocken abschmecken.
- Die Spaghetti (oder andere Pasta) in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser nach Angabe auf der Packung al dente kochen. Abgießen, dabei etwas vom Nudelkochwassser auffangen. Eine Hälfte Spaghetti mit dem Radieschengrün-Pesto, die andere mit dem Tomaten-Pesto vermischen. Pesto ggf. mit 1-2 EL Nudelkochwasser verdünnen, falls es zu dick-cremig ist.
Notizen
Übrig gebliebenes Tomaten- oder Radieschen-Pesto in ein kleines Glas mit Schraubverschluss füllen und mit etwas Olivenöl bedecken. Im Kühlschrank hält sich das Pesto 3-4 Tage.
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