• Den Knoblauch schälen und die ganze Zehe zusammen mit den Cashewkernen in eine kleine Schüssel geben. Mit kochendem Wasser übergießen, so dass Knoblauch und Cashews vollständig mit Wasser bedeckt sind. Mindestens 1 Stunde einweichen lassen.
• Cashews und Knoblauch abgießen, dabei etwas Einweichwasser zurückbehalten, und in ein hohes Gefäß geben.
• Die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben. Grob würfeln und zu den Cashews geben.
• Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und zusammen mit dem Saft der Zitrone, den Hefeflocken, 4 EL Olivenöl, einer guten Prise Meersalz, sowie 1 Msp. Piment d'Espelette dazugeben. Alle Zutaten mit dem Stabmixer zu einem cremigen Pesto pürieren. Ggf. 1-2 EL von dem Einweichwasser hinzufügen, falls das Pesto zu dick ist. Abschmecken und ggf. nachwürzen.
• Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti darin nach Angabe auf der Packung al dente garen. Abgießen, zurück in den Topf geben und mit dem Pesto vermengen. Auf zwei Teller verteilen und mit den geschmorten Tomaten, gerösteten Cashews und Burrata servieren.

Für die geschmorten Tomaten

• Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Tomaten vorsichtig waschen und wenn möglich an der Rispe lassen. In eine ofenfeste Form legen und mit 1 TL Honig, sowie 1 EL Olivenöl beträufeln. Thymian abzupfen und zusammen mit etwas Meersalz darüber geben. Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von oben ca. 20-25 Min. garen, bis die Tomaten schön weich sind und etwas Farbe angenommen haben.
• Zusammen mit den Spaghetti auf den Tellern anrichten und servieren.