Schweinekrustenbraten mit Bärlauch-Kartoffelstampf
Ein Klassiker der Bayerischen Schmankerl-Küche: deftiger Schweinekrustenbraten in Biersauce, serviert an cremigem Kartoffelstampf mit würzigem Bärlauch-Öl. So schmeckt Bayern!
Kochutensilien
- Bräter, Kartoffelstampfer, Fleisch-Thermometer
Zutaten
- 1 kg Bio-Schweinebraten mit Schwarte die Schwarte am besten gleich vom Metzger einschneiden lassen
- 1 Stange Lauch
- 4 Karotten
- 3 kleine Zwiebeln
- Salz, Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Thymian
- 1 TL Majoran
- 1 EL flüssiger Honig
- 2-3 EL Rapsöl
- 500 ml Bier z.B. Helles
- 1 EL Tomatenmark
- 1-2 EL Mehl zum Binden der Sauce
- 1 kg Kartoffeln vorwiegend festkochend
- 50 g Butter
- 150 ml Schlagrahm
- 1-2 EL Bärlauchöl z.B. von Naturland
Anleitungen
- Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Den Schweinebraten unter kaltem Wasser waschen, anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Seite mit der Schwarte mit Salz und Pfeffer würzen.
- Honig mit Thymian und Majoran verrühren. Den Schweinebraten damit von allen Seiten bis auf die Schwarte einreiben.
- Das Gemüse putzen bzw. waschen und grob würfeln.
- In einem großen Bräter 2 EL Rapsöl erhitzen. Den Schweinebraten darin von allen Seiten bis auf die Seite mit der Schwarte ca. 3-4 Min. anbraten. Anschließend mit einer Zange aus dem Bräter heben, auf einen Teller setzen und zur Seite stellen.
- In dem gleichen Topf das Gemüse zusammen mit den Lorbeerblättern anschwitzen. Ggf. noch etwas Öl hinzufügen. Mit 300 ml Bier ablöschen und einmal kurz aufkochen. Den Bräter vom Herd nehmen und den Schweinebraten mit der Schwarte nach unten zum Gemüse mit in den Topf setzen.
- Den Schweinebraten in der Mitte des vorgeheizten Ofens 1 Stunde garen. Zwischendurch immer wieder etwas Bier über den Braten gießen. Nach einer Stunde den Braten wenden, so dass die Seite mit der Schwarte (Kruste) nun oben ist. Für weitere 60 Minuten im Ofen garen. Ein Fleisch-Thermometer ist hier hilfreich, die Kerntemperatur des Bratens sollte bei 80°C liegen.
- Während der zweiten Stunde Garzeit, die Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. In einem großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und in 20-25 Min. sehr weich kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln im Topf mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Die Butter in kleinen Stückchen unterrühren, ebenso den Schlagrahm. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken, dann mit geschlossenem Deckel zur Seite stellen.
- Den Braten aus dem Ofen nehmen und die Grillfunktion des Backofens einschalten. Den Braten mit der Kruste nach oben auf ein Stück Alufolie setzen. 1 TL Honig in etwas warmem Wasser auflösen und die Kruste des Bratens damit bepinseln. Braten samt Alufolie auf das Gitter im Ofen setzen und für 5-6 Min. grillen, dabei gut im Auge behalten, damit die Kruste nicht zu dunkel wird. Braten aus dem Ofen nehmen, mit einem Stück Alufolie abdecken und ein paar Minuten ziehen lassen.
- Für die Sauce das Gemüse samt Flüssigkeit durch ein Sieb passieren und in einem kleinen Topf auffangen. Tomatenmark einrühren und einmal aufkochen. Sauce ggf. mit etwas Mehl andicken und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Servieren den Schweinebraten aufschneiden und zusammen mit dem Kartoffelstampf auf Tellern verteilen. Das Bärlauch-Öl über den Kartoffelstampf träufeln und die Sauce zum Braten servieren.
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