Die Butter in einem kleinen Topf zum Schmelzen bringen.

In einem 2. Topf die Milch auf 37 Grad erwärmen, vorsichtig den Quark einrühren. Achtung! Ist die Milch zu warm, flockt der Quark aus!

Die flüssige Butter mit der Milch-Quark-Mischung verrühren. Die Hefe zerkrümeln und einrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Zucker, Salz und Safran zur Hefe-Mischung geben. Anschließend das Mehl nach und nach unterrühren. Mit den Knethaken der Küchenmaschine für etwa 10 Minuten rühren, bis sich der Teig von der Schüssel löst.

Den Teig zugedeckt für eine gute Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Teigmenge verdoppelt hat.

Den Teig mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gut durchkneten, anschließend in 40 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück ausrollen und in eine S-Form bringen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Noch einmal für etwa 30 Minuten gehen lassen. Parallel den Ofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Eier verquirlen und die Hefeschleifen damit bepinseln. Jeweils eine Rosine in das Ende der S-Schleife drücken und im vorgeheizten Ofen für 8-10 Minuten goldbraun backen.