Schupfnudel-Pfanne mit Sauerkraut
Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speck sind ein bekannter Klassiker. Diese vegetarische Variante bringt uns ein bisschen Mittelmeer-Flair mit an den Tisch!
Kochutensilien
- 1 große Pfanne oder Wok
- 1 beschichtete Pfanne
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Sieb
Zutaten
- 400 g frisches Sauerkraut
- 1 Schalotte
- 1 Zehe Knoblauch
- 4-5 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
- 3 EL Olivenöl aufgeteilt
- 1 EL Tomatenmark
- 100 ml Wasser
- 4-5 EL passierte Tomaten
- 1 TL flüssiger Honig
- 1 TL Kräuter der Provence getrocknet
- Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
- 2 EL Kalamata-Oliven
- 1 TL Butter
- 250 g Schupfnudeln aus dem Kühlregal
- 100 g Champignons
- 3-4 Zweige glatte Petersilie
Anleitungen
- 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Zunächst Schalotte und Knoblauch darin andünsten, dann die in Streifen geschnittenen Tomaten dazugeben. 2-3 Min. andünsten, dann das Sauerkraut hinzufügen und mit anbraten.
- Das Sauerkraut in der Pfanne ein bisschen zur Seite schieben. Auf der frei gewordenen Seite der Pfanne das Tomatenmark zusammen mit 100 ml Wasser unter Rühren auflösen.
- Passierte Tomaten, flüssiger Honig, sowie die Kräuter der Provence hinzufügen. Alles bei geschlossenem Deckel und kleiner Hitze etwa 15 Min. köcheln.
- In der Zwischenzeit in einer zweiten Pfanne 1 EL Olivenöl zusammen mit 1 TL Butter erhitzen. Die Schupfnudeln nach Angabe auf der Packung goldbraun anbraten.
- Die Champignons säubern und putzen, anschließend in dünne Scheiben schneiden.
- Schupfnudeln aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. In der gleichen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Champignons kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Sauerkraut mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette abschmecken. Die Oliven in Scheiben schneiden und zusammen mit den Schupfnudeln unter das Sauerkraut heben.
- Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
- Das Sauerkraut mit den Schupfnudeln auf Teller verteilen. Gebratene Champignons darüber geben und mit der Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
Notizen
Tipp: Etwas Burrata oder zerbröckelter Fetakäse passt auch ganz wunderbar dazu!
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