Schoko-Himbeer-Muffins mit Espresso
Ob zum Frühstück oder Nachmittagskaffee - die Kombination aus Schoko, Himbeere und Kaffee sorgt für eine wahre Geschmacksexplosion!
Kochutensilien
- Muffinbackblech für 6 Jumbo-Muffins
Zutaten
- 150 g Brauner Zucker + 2 EL extra
- 1 Päckchen Vanillezucker
- etwas abgeriebene Tonkabohne
- 2 Eier
- 250 g Butter, geschmolzen und abgekühlt + etwas extra zum Einfetten der Muffinform
- 100 g Griechischer Joghurt
- 50 ml starker Espresso, abgekühlt + 1-2 EL extra
- 150 g Weizenvollkornmehl
- 200 g Weizenmehl Typ 405
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 200 g TK-Himbeeren
- 100 g Zartbitterschokolade
- 100 g Puderzucker
Anleitungen
- Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- In einer großen Schüssel den braunen Zucker zusammen mit dem Vanillezucker, etwas abgeriebener Tonkabohne und den Eier zu einer cremigen Masse verrühren.
- Vorsichtig die Butter, den Joghurt und 50 ml Espresso unterrühren.
- Die beiden Mehlsorten mit dem Backpulver und einer guten Prise Salz vermischen und zügig unter die Butter-Joghurt-Mischung rühren.
- Die Zartbitterschokolade hacken und zusammen mit den Himbeeren unter den Teig heben.
- Ein Muffinblech für 6 Jumbo-Muffins (ersatzweise 12 kleine Muffins) mit etwas Butter einfetten und mit 1 EL braunen Zucker bestreuen. Den Teig in die Form füllen, so dass jede Kuhle etwa zu ⅔ mit Teig gefüllt ist.
- Die Muffins in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 25 Min. backen bis kein Teig mehr beim Einstechen mit einem Holzstäbchen kleben bleibt. Muffins kurz in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und zum vollständigen Auskühlen auf ein Gitter setzen.
- Mit der zweiten Hälfte des Teiges genauso verfahren. In Summe ergeben es etwa 12 große Muffins.
- Sobald die Muffins gut abgekühlt sind, 100 g Puderzucker mit 1-2 EL kaltem Espresso zu einem Zuckerguss verrühren. In dicken Schlieren über die Muffins geben und fest werden lassen.
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