Schoko-Bananenbrot, vegan und glutenfrei
Rezepte für Schoko-Bananenbrot gibt es wie Sand am Meer. Dieses hier ist definitiv ein "must have". Unglaublich saftig, locker und ruckizucki zusammengerührt!
Kochutensilien
- 1 Rührschüssel
- 1 Handrührgerät oder Schneebesen
- 1 Kastenform 11x30 cm
- 1 Bogen Backpapier
- 1 Schneidebrett + Messer
Zutaten
- 3 große reife Bananen
- 115 g pflanzliche Butter
- 100 g Kokosblütenzucker
- 140 g Apfelmus
- 1 TL Vanilleextrakt
- 60 ml pflanzliche Milch
- 180 g glutenfreies Mehl z.B. Hafermehl
- 60 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 1 TL Zimt
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 100 g dunkle vegane Schokolade
Anleitungen
- Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Zwei der Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken.
- Die pflanzliche Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Anschließend in eine große Schüssel geben und mit dem Kokosblütenzucker zu einer hell-cremigen Masse aufschlagen.
- Apfelmus und Vanilleextrakt unterrühren, dann die zerdrückten Bananen und die Milch hinzufügen. Kurz verrühren, bis alles vermischt ist.
- Das Mehl mit den gemahlenen Mandeln/Haselnüssen, Zimt, Natron und einer guten Prise Salz vermischen. Zu den flüssigen Zutaten geben und nur kurz unterrühren.
- Die Schokolade grob hacken und etwa ⅔ davon unter den Teig heben.
- Eine Kastenform mit Backpapier auslegen, den Teig hineinfüllen und glatt streichen.
- Die übrig gebliebene Banane schälen und schräg in Scheiben schneiden. Auf dem Teig verteilen und die restliche Schokolade darüberstreuen.
- Bananenbrot in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 1 Stunde backen. Gegen Ende der Backzeit ggf. mit Alufolie oder Backpapier abdecken, damit es nicht zu dunkel wird.
- Sobald das Bananenbrot gar ist (beim Einstechen mit einem Holzstäbchen sollte kein Teig mehr an dem Stäbchen kleben bleiben), aus dem Ofen nehmen und zunächst in der Form, dann auf einem Gitter abkühlen lassen.
Notizen
Tipp: Eine handvoll gehackte Walnüsse oder Pecannüsse unter den Teig rühren!
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