• Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Teig und den Kuchen

• 150 g weiche Butter in eine Schüssel geben und mit dem Zucker hell-cremig aufschlagen.
• 1 Prise Salz und abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone dazugeben. Kurz verrühren.
• Nach und nach die Eier für jeweils eine Minute unterrühren. Vanilleextrakt ebenfalls unterrühren.
• Das Mehl mit den gemahlenen Mandeln und dem Backpulver vermischen. Abwechselnd mit der Milch und dem Calvados nur kurz unter den Teig rühren, bis sich alle Zutaten miteinander vermischt haben. Keinesfalls zu lange rühren.
• Die Birnen der Länge nach vierteln, schälen und entkernen. Jedes Viertel der Länge nach in dünne Spalten schneiden.
• Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, den Rand ggf. noch etwas einfetten und mit Mehl bestäuben.
• Die Hälfte des Teiges in die Form füllen und glatt streichen. Die Hälfte der Birnen auf dem Teig verteilen, dann die zweite Hälfte des Teiges darauf geben. Mit den restlichen Birnen abschließen.
• Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene von unten 45 Min. backen.

Für den Guss

• Die Butter in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen. Mandelblättchen darin unter rühren goldbraun anbraten. Aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden!
• Das Quittengelee in einem kleinen Topf erwärmen bis es flüssig wird.
• Sobald der Kuchen gar ist (Stäbchenprobe) aus dem Ofen nehmen und mit dem flüssigen Quittengelee bestreichen. Anschließend die Mandelblättchen darüber verteilen und den Kuchen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
• Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Auf Wunsch geschlagene Sahne dazu reichen.