Saftiger Apfelmuskuchen aus der Kastenform
Wenn man nicht weiß, was man mit dem angebrochenen Glas Apfelmus im Kühlschrank anfangen soll, dann backt man am besten diesen leckeren und so saftigen Apfelmuskuchen. Schnell zusammengerührt, schnell gebacken und schnell gegessen!
Kochutensilien
- 1 Rührschüssel
- Handrührgerät
- 1 kleiner Topf
- 1 Kastenform ca. 11 x 30 cm
- Backpapier optional
Zutaten
- 115 g Kokosöl
- 2 Bio-Eier Gr. M oder L
- 250 g Apfelmus ohne Zuckerzusatz
- 125 g brauner Zucker + 2 EL extra
- 1 TL Vanilleextrakt
- 60 g saure Sahne
- 160 g Mehl Dinkel 630 oder Weizen 405
- 50 g ungeschälte gemahlene Mandeln
- 1 Prise Salz
- ½ TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt gemahlen
- ½ TL Kardamom gemahlen
- ½ TL Ingwer gemahlen
- 1 kleiner Apfel z.B. Elstar
Anleitungen
- Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden, alternativ mit etwas Butter oder Margarine einfetten und anschließend mit Mehl bestäuben.
- Kokosöl in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze schmelzen.
- Eier in eine große Rührschüssel aufschlagen. 250 g Apfelmus und 125 g braunen Zucker dazugeben und alles mit den Quirlen des Handrührers aufschlagen.
- 1 TL Vanilleextrakt und das geschmolzene Kokosöl unterrühren, anschließend 60 g saure Sahne.
- 160 g Mehl mit 50 g gemahlenen Mandeln, 1 Prise Salz, ½ TL Natron, 1 TL Backpulver, 1 TL Zimt, ½ TL Kardamom und ½ TL gemahlenem Ingwer vermischen. Alles zu den feuchten Zutaten geben und nur kurz unterrühren, bis der Teig schön glatt ist. Nicht zu lange rühren!
- Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen. Den Apfel waschen, vierteln und entkernen. Jedes Viertel in dünne Spalten schneiden und diese fächerförmig auf dem Kuchen anrichten. 2 EL braunen Zucker darüber streuen.
- Den Kuchen nun in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 50-55 Min. backen. Da jeder Ofen anders ist, empfehle ich nach ca. 45 Min. Backzeit mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens zu stechen. Bleibt kein Teig mehr an dem Holzstäbchen kleben, ist der Kuchen fertig und kann aus dem Ofen genommen werden.
- Den Apfelmuskuchen zunächst in der Form, anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen. In dicke Scheiben schneiden und servieren.
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