Saftige Kirsch-Muffins mit Marzipan
Diese leckeren Muffins mit Kirschen und Marzipan sind locker, fluffig und wunderbar saftig. Eine Mischung aus Donauwelle und Schwarzwälder Kirschtorte in handlicher Form.
Kochutensilien
- 1 Sieb
- 1 große Rührschüssel
- 1 Handrührgerät alternativ Küchenmaschine
- 1 kleine beschichtete Pfanne
- 1 Jumbo Muffin-Blech alternativ ein kleines Muffin-Blech
Zutaten
- 720 g Schattenmorellen aus dem Glas
- 200 g Marzipanrohmasse
- 70 g gemahlene Haselnusskerne
- 100 g Löffelbiskuit
- 125 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 250 g weiche Butter
- 180 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- ½ TL Zimt
- 6 Bio-Eier Gr. M
- 3-4 EL Himbeergeist alternativ 3-4 EL von dem Saft der Kirschen
- 1 EL dunkles Kakaopulver
- nach Wunsch Puderzucker zum Servieren
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Kirschen in ein Sieb geben, abgießen und gut abtropfen lassen. Den Saft auffangen und z.B. mit Mineralwasser zu einer Saftschorle vermischen.
- Die Marzipanrohmasse für ca. 20 Min. in den Gefrierschrank legen, anschließend auf einer Reibe fein reiben.
- Gemahlene Haselnusskerne in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett ca. 3-4 Min. unter Rühren rösten.
- Löffelbiskuit in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz fein zermahlen. Alternativ in der Küchenmaschine zerkleinern.
- Das Mehl mit dem Backpulver und ½ TL Zimt vermischen.
- Die weiche Butter in eine große Schüssel geben und mit dem Puderzucker und einer Prise Salz etwa 5 Min. zu einer hellen, cremigen Masse aufschlagen. Nach und nach die Eier unterrühren. Anschließend Marzipan, Haselnüsse, Biskuitbrösel und die Mehl-Mischung hinzufügen und zusammen mit dem Himbeergeist unterheben.
- Ein Drittel des Teiges in eine extra Schüssel füllen und 1 EL dunkles Kakaopulver dazugeben. Die abgetropften Kirschen vorsichtig unterheben.
- Die Muffin-Form mit etwas Butter einfetten und Mehl bestäuben. Zunächst etwas von dem hellen Teig in die Formen geben, anschließend ca. 1 EL von dem dunklen Kirsch-Teig darauf geben. Mit einer Gabel vorsichtig verdrehen, ähnlich wie man es bei einem Marmorkuchen macht. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 30 Min. backen, ggf. mit etwas Alufolie abdecken, falls die Kirsch-Muffins zu dunkel werden, aber noch nicht fertig gebacken sind.
- Die Muffins zunächst in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vor dem Servieren nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
Notizen
Anmerkung: Die Menge des Teiges reicht für 8 Jumbo-Muffins oder für 12 kleine Muffins.
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