Safran-Orecchiette mit grünen Bohnen
Safran, Prinzessbohnen und Kirschtomaten machen diese Pasta zu feinstem Sommer-Soulfood. Schön cremig, leuchtend gelb und voller Geschmack steht sie in nur 30 Minuten auf dem Tisch!
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Kochtopf
- 1 (Nudel-)Sieb
- 1 große beschichtete Pfanne
Zutaten
- 100 g Prinzessbohnen
- 1 Schalotte
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Rosinen optional
- 1 Briefchen Safran
- 100 ml heißer Gemüsefond oder Brühe
- 250 g Kirschtomaten
- 100 ml Kokosmilch extra cremig
- 200 g kurze Pasta z.B. Orecchiette
- Salz, Pfeffer
- Parmesan zum Servieren optional
Anleitungen
- Die Bohnen putzen und waschen, anschließend in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Einen kleinen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Bohnen darin ca. 3 Min. blanchieren. Abgießen und sofort zum Abschrecken für ca. 1 Min. in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
- In dem gleichen Topf noch einmal Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin nach Angabe auf der Packung al dente garen. Abgießen, dabei etwas Nudelkochwasser auffangen, und zur Seite stellen.
- Den Safran in dem heißen Gemüsefond oder der Brühe unter rühren auflösen. Ein paar Min. stehen lassen.
- Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kirschtomaten waschen und, je nach Größe, halbieren oder vierteln.
- Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin unter Rühren für 2-3 Min. anschwitzen. Rosinen (optional) und Kirschtomaten hinzufügen und für weiteren 3-4 Min. anschwitzen.
- Safran samt Gemüsefond dazu gießen, ebenso die Kokosmilch. Alles einmal kurz aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei kleiner Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen.
- Bohnen und Pasta in die Pfanne geben und mit der Sauce vermischen. Bei Bedarf noch etwas von dem Nudelkochwasser hinzufügen. Pasta mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken, dann auf Teller verteilen und auf Wunsch mit geriebenem Parmesan servieren.
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