Rustikaler Linsensalat mit geröstetem Blumenkohl
Im Ofen gerösteter Blumenkohl und Karotten, orientalische Gewürze, frische Kräuter und Belugalinsen vereinen sich hier zu einem unglaublich leckeren, rustikalen und angenehm sättigendem Salat. Ein toller Herbst-Salat!
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Backblech + Backpapier
- 1 Kochtopf mit Deckel
- 1 Sieb für die Linsen
Zutaten
Für den Salat
- 200 g Karotten
- 300 g Blumenkohl
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Kurkuma
- ½ TL Kreuzkümmel
- 1 TL Currypulver mild
- grobes Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
- 75 g Beluga-Linsen alternativ braune Linsen
- ½ Bund frische Kräuter z.B. Koriander, Petersilie, Schnittlauch
- 30 g ganze Mandeln geröstet und gesalzen
- 1 EL Rosinen optional
Für das Dressing
- 1 TL Tahin Sesammus
- ½ TL Dijon-Senf
- 1 TL Ahornsirup alternativ flüssiger Honig
- ½ Zitrone Saft
- 2-3 EL kaltes Wasser
- 3 EL Olivenöl
- wenig Salz
Anleitungen
Zubereitung Salat
- Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Den Strunk ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die Karotten schälen und waschen. Der Länge nach halbieren, dann quer und schräg in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen halbieren und in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden.
- Alles auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben und mit den Gewürzen, dem Olivenöl, etwas grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer vermischen. Gemüse gleichmäßig auf dem Blech verteilen und in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 25 Min. garen, bis das Gemüse weich und etwas geröstet ist. Gemüse zwischendurch einmal wenden.
- Während das Gemüse im Ofen gart, die Linsen in ein kleines Sieb geben und unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen. Anschließend mit der 3-fachen Menge Wasser in einen kleinen Topf geben und bei schräg aufgelegtem Deckel und mittlerer Hitze in ca. 25 Min. weich kochen. Anschließend abgießen, noch einmal kurz unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
- Gegarte Linsen und geröstetes Gemüse in eine große Schüssel geben. Optional 1 EL Rosinen untermischen. Die Mandeln grob hacken und ebenfalls untermischen. Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken und zum Salat geben.
Zubereitung Dressing
- Alle Zutaten (bis auf das Salz) für das Dressing in ein Glas mit Schraubverschluss geben. Feste zudrehen und kräftig schütteln, bis ein homogenes Dressing entsteht. Sollte das Dressing zu dickflüssig sein, ggf. noch ein klein wenig mehr Wasser untermischen. Dressing mit wenig Salz abschmecken, anschließend über den Salat geben und alle Zutaten vorsichtig miteinander vermischen.
- Salat auf Teller verteilen und optional mit einer frischen Mango-Salsa (Rezept siehe Beitrag) zusammen servieren.
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