Rüblikuchen mit Frischkäse-Creme
Rüblikuchen mit geraspelten Karotten, gemahlenen Haselnüssen & gehackten Walnüssen sowie einer schmackhaften Frischkäse-Creme.
Kochutensilien
- Tiefes Backblech ca. 28 x 38 cm und 5 cm hoch
Zutaten
- 500 g Karotten
- 250 g Dinkel- oder Vollkornmehl oder halb/halb
- 2 TL Natron
- 2 TL Zimt
- 200 g Mascobadozucker oder brauner Zucker
- 4 Eier
- 200 ml Rapsöl
- 50 ml Steirisches Kürbiskernöl
- 150 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g gehackte Walnüsse
- 100 g Rosinen nach Belieben über Nacht in 2 EL Rum eingeweicht
Für die Frischkäse-Creme:
- 200 g Doppelrahmfrischkäse
- 50 g Créme fraîche
- 80 g sehr weiche Butter
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 50 g Puderzucker
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Karotten schälen und sehr fein raspeln.
- Das Mehl mit dem Natron, dem Zimt und dem Zucker vermischen.
- In einer großen Schüssel die Eier schaumig schlagen. Nach und nach die beiden Ölsorten in einem dünnen Strahl dazugießen und unterrühren.
- Die Mehl-Zuckermischung, sowie die geraspelten Karotten unter die Eiercreme heben. Zum Schluss die Nüsse, sowie die Rum-Rosinen (nach Belieben) hinzufügen.
- Die Backform mit Backpapier auslegen oder einfetten und mit Mehl bestäuben. Teig darauf geben und glatt streichen.
- In der Mitte des vorgeheizten Ofens 20-30 Min. backen. Mit einem Holzstäbchen in den Teig pieken, um zu sehen, ob der Kuchen gar ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
- Für die Frischkäse-Créme alle Zutaten miteinander verrühren und auf den Kuchen streichen.
Gefällt dir das Rezept?Speichere es auf deiner Merkliste!
Hast Du das Rezept ausprobiert?Schreibe uns wie es war!
