Rotes Thai-Curry mit Tofu
Ein köstliches vegetarisches Wok-Gericht aus Thailand: mit viel knackigem Gemüse, Koriander und Thai-Basilikum. Dazu Reis als Beilage.
Zutaten
- 300 g Tofu
- 2 EL rote Thai Curry Paste Vorsicht, kann scharf werden
- 1 Dose Kokosmilch 400ml
- 1 Karotte
- ½ rote Paprika
- 100 g Zuckerschoten
- 10 Baby-Maiskölbchen
- ½ Zwiebel
- 30 g Erdnüsse eine Handvoll
- 2 TL Palmzucker alternativ brauner Zucker
- frisches Thai-Basilikum
- frischer Koriander
- 1 EL Kokosöl alternativ Sonnenblumenöl
- 1 EL No-Fish-Sauce
- Reis als Beilage Basmatireis oder Jasminreis
Anleitungen
- Das Gemüse waschen/schälen und in Stifte bzw. Stücke schneiden. Tofu würfeln. Koriander und Thai-Basilikum waschen, Blätter abzupfen. Erdnüsse hacken bzw. im Mörser zerstoßen.
- Nun den Reis kochen, das dauert etwa 15 Min.
- Öl im Wok erhitzen, dann den Tofu von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier legen.
- Von der Kokosmilch 4 EL (möglichst der dicke cremige Teil) zusammen mit der Curry-Paste in den Wok geben, erhitzen und gut verrühren. Sobald die Paste kleine Bläschen bildet, das gesamte Gemüse (Karotten, Paprika, Zuckerschoten, Maiskölbchen, Zwiebeln) dazugeben und anbraten.
- Nach 4 Min die übrige Kokosmilch zugeben und den Palmzucker. Alles zusammen noch weitere 5 Min köcheln. Kurz vor dem Ende noch den zuvor angebratenen Tofu sowie Koriander und Thai-Basilikum untermischen. Mit der No Fish Sauce abschmecken.
- Das Thai-Curry mit dem Reis servieren und mit gehackten Erdnüssen garnieren.
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