Rote Bete Risotto
Nicht nur optisch ein absoluter Hingucker - ein cremiges Risotto mit dem leicht erdigen Geschmack von Roter Bete und mildem Ziegenkäse, unwiderstehlich gut!
Kochutensilien
Zutaten
- 2 Knollen Rote Bete
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamcio Bianco
- 1 EL Butter
- 2 Schalotten
- 150 g Risotto-Reis z.B. Arborio
- 100 ml trockener Weißwein
- 500 ml Rote-Bete-Saft
- 1-2 TL Bio-Gemüsebrühe oder Paste
- grobes Meersalz, Pfeffer
- 50 g milder Ziegengouda
- 2-3 Stängel glatte Petersilie
- 1 Kugel Burrata nach Wunsch, zum Servieren
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rote Bete schälen (ich ziehe hierfür immer Einmal-Handschuhe an, da die Rote Bete sehr stark abfärbt) und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In eine ofenfeste Form geben und mit 2 EL Olivenöl, 1 EL Balsamico Bianco und etwas grobem Meersalz vermischen. Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von oben ca. 30-35 Min. rösten, zwischendurch 1-2 mal umrühren.
- Den Rote Bete Saft in einem kleinen Topf erhitzen und auf kleiner Flamme warm halten.
- In einem großen Topf 1 EL Olivenöl zusammen mit 1 EL Butter erhitzen. Die Schalotten schälen und fein hacken, anschließend im heißen Fett 1-2 Min. anschwitzen. Den Risotto-Reis dazugeben und unter Rühren für 1 Min. mit anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.
- Nach und nach den heißen Rote-Bete-Saft hinzufügen, dabei immer wieder umrühren, damit der Reis nicht am Boden des Topfes kleben bleibt. Mit Gemüsebrühe oder Paste würzen. Den Reis unter Zugabe der Flüssigkeit garen, bis er "al dente" ist. Er darf ruhig noch etwas Biss haben.
- Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
- Den Ziegenkäse fein reiben und unter das Risotto heben. Den Deckel auf den Topf setzen und den Herd ausschalten. Das Risotto 3-4 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit der Roten Bete aus dem Ofen und etwas fein gehackter Petersilie auf Tellern anrichten und servieren.
Notizen
Cremiger Burrata passt besonders gut zu diesem Risotto. Einfach zum Servieren je eine halbe Kugel auf den Reis setzen und nach Wunsch mit etwas Olivenöl beträufeln.
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