• Die Rote Bete schälen und mit Hilfe einer Reibe grob raspeln. Dazu am besten Einmal-Küchenhandschuhe anziehe, da die Rote Bete ordentlich abfärbt.
• Die Knoblauchzehen schälen und mit der flachen Seite eines großen Messers andrücken. Thymian, Rosmarin und Oregano waschen und trocken tupfen.
• Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erwärmen.
• Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die geraspelte Rote Bete zusammen mit dem Knoblauch unter Rühren für 3-4 Min. anschwitzen. Kräuterzweige im Ganzen dazu geben.
• Die Orzo-Nudeln zur Roten Bete geben und unterrühren. Alles mit dem Weißwein ablöschen und rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgebraucht ist.
• Die Hälfte (200 ml) der Gemüsebrühe hinzufügen und alles bei schräg aufgelegtem Deckel köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren, damit nichts am Boden des Topfes kleben bleibt.
• Sobald die Gemüsebrühe verkocht ist, die restliche Brühe(zunächst noch einmal 200 ml) hinzufügen. Weiter kochen, bis die Nudeln gar und die Rote Bete weich ist. Ggf. noch die restlichen 50 ml Gemüsebrühe hinzufügen, das Ganze sollte die Konsistenz von einem Risotto haben.
• 1 EL Himbeeressig unter das Orzotto rühren und alles kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Herd ausschalten und das Orzotto bei geschlossenem Deckel 2-3 Min. ruhen lassen.

Zum Servieren

• Das Orzotto auf Teller verteilen und mit frischen Kräutern, gehackten Walnusskernen und Käse nach Wahl servieren.
• Auf Wunsch zusätzlich mit etwas Olivenöl beträufeln.