Rote Bete Linsensalat
Ein leckerer, sättigender Salat der in nur 15 Minuten auf dem Tisch steht. Als kleine Mahlzeit oder Beilage zu Gegrilltem geeignet.
Zutaten
- 1 Dose gegarte braune Linsen 265 g Abtropfgewicht
- 1 Glas Rote Bete in Scheiben 220 g Abtropfgewicht
- 250 g Kirschtomaten
- ½ Bund glatte Petersilie
- ½ Bund Koriander
- 75 g ganze Mandeln, geröstet und gesalzen
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Agavendicksaft
- 1 Schuss kaltes Wasser
- 2 EL weißer Balsamico
- 3 EL Olivenöl
- Meersalz, Pfeffer, Ras el Hanout zum Würzen
Anleitungen
- Die Linsen in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Anschließend gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
- Die Rote Bete ebenfalls über einem Sieb abtropfen lassen, dann in Streifen oder Stücke schneiden und zu den Linsen geben.
- Die Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In die Schüssel geben.
- Petersilie und Koriander waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und nicht zu fein hacken. Die Mandeln ebenfalls grob hacken. Alles zu den Linsen in die Schüssel geben.
- Für das Dressing den Dijon-Senf mit Agavendicksaft, einem Schuss kaltem Wasser, weißem Balsamico und Olivenöl verrühren. Dressing über den Salat geben und alle Zutaten vorsichtig miteinander vermischen.
- Den Salat vor dem Servieren mit Meersalz, Pfeffer und Ras el Hanout würzen und abschmecken.
Notizen
Ich mag den Salat am liebsten mit gebratenem Halloumi. Aber auch Fleisch oder Fisch sind eine gute Beilage.
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