Rote-Bete-Linsensalat
Im Ofen gegarte Rote Bete, herzhafte Beluga-Linsen, marinierte und hauchdünn geschnittene rote Zwiebeln, frische Kräuter, Oliven und knackig-süße Granatapfelkerne - dieser Rote-Bete-Linsensalat ist nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch eine absolute Wucht.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 kleiner Kochtopf mit Deckel
- 1 Sieb
- Alufolie
- 1 kleine beschichtete Pfanne
Zutaten
- 600 g Rote Bete möglichst gleich große Knollen
- 100 g Beluga-Linsen
- 1 kleine rote Zwiebel
- Meersalz
- ½ Zitrone Saft
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL flüssiger Honig
- 3 EL Olivenöl
- ½ TL Kreuzkümmel gemahlen
- 30 g Kürbiskerne
- 2 EL grüne Oliven ohne Stein
- 2 EL Granatapfelkerne
- 4-5 Stängel glatte Petersilie
- frisch gemahlener Pfeffer
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die Rote Bete Knollen einzeln in Alufolie einwickeln und in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 45-60 Min. garen, bis sie weich sind. Die Garzeit hängt ein wenig von der Größe der Knollen ab. Um sicher zu gehen, ob die Rote Bete gar ist, mit einem kleinen Messer bis in die Mitte einstechen. Dies sollte leicht möglich und weich sein.
- Während die Rote Bete im Ofen ist, die Beluga Linsen in ein Sieb geben und unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen. Anschließend in einem Topf mit mit Wasser nach Angabe auf der Packung bissfest garen. Sobald die Linsen gar sind, über einem Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
- Die Kürbiskerne in einer kleinen beschichteten Pfanne unter rühren rösten, bis sie anfangen zu knacken und leicht gebräunt sind. Pfanne vom Herd nehmen, die Kerne etwas abkühlen lassen und dann grob hacken. Zu den Linsen in die Schüssel geben.
- Die Zwiebel schälen, halbieren, dann quer in hauchdünne Scheiben schneiden. In eine kleine Schale geben, mit etwas Salz bestreuen und 5 Min. stehen lassen.
- Den Saft ½ Zitrone mit 1 EL Apfelessig, 1 TL flüssigem Honig, 3 EL Olivenöl und ½ TL Kreuzkümmel verrühren. Dressing über die Zwiebeln geben, mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
- Die Oliven halbieren oder in Scheiben schneiden, die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen anschließend abzupfen und fein hacken. Beides zusammen mit den Granatapfelkernen ebenfalls zu den Linsen geben.
- Sobald die Rote Bete gar ist, aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Anschließend die Schale mit einem kleinen Messer entfernen und die Rote Bete in mundgerechte Stücke schneiden. Zu den Linsen in die Schüssel geben.
- Die marinierten Zwiebeln über den Salat geben und alle Zutaten vorsichtig miteinander vermischen. Den Salat noch einmal abschmecken und sofort servieren oder noch ein klein wenig durchziehen lassen.
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