Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Rote Bete Knollen in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Ich ziehe dafür Küchenhandschuhe an, damit die Finger nicht rot werden. Die Scheiben kreisförmig und leicht überlappend auf zwei Ofen festen Tellern anrichten.

Den Ziegenkäse in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und nebeneinander auf ein Stück Backpapier legen. 1 TL Honig darüber träufeln.

Die Teller mit der Roten Bete auf das Gitter im unteren Drittel des Backofens stellen, das Backpapier mit dem Ziegenkäse auf das Backblech im oberen Drittel des Ofens geben. Rote Bete und Ziegenkäse für 10 Min.im Ofen lassen, bis der Ziegenkäse leicht gebräunt ist.

Während die Rote Bete und der Ziegenkäse im Ofen sind, den Apfel waschen, entkernen und in möglichst kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schleudern, die Blättchen abzupfen und fein hacken.

Für das Dressing den Senf mit 1 TL Honig, 2 EL weißem Balsamico, einem Schuss kaltem Wasser und 3 EL Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nach ca. 10 Min. die Teller mit der Roten Bete aus dem Ofen nehmen - Vorsicht, heiß! Die Ziegenkäsetaler darauf setzen und mit dem fein gewürfelten Apfel, den grob gehackten Walnüssen und der gehackten Petersilie bestreuen.

Dressing über das Rote Bete Carpaccio träufeln und mit einem Stück Brot servieren.