Rosenkohl-Risotto
Für dieses Risotto landet der Rosenkohl in zweierlei Form im Topf. Die eine Hälfte wird gehobelt und mit dem Reis gegart, die andere Hälfte kräftig mit Kümmel und Ahornsirup angebraten und karamellisiert. So lecker!
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 großer Topf mit Deckel
- 1 kleiner Topf
- 1 kleine beschichtete Pfanne
- Gemüsehobel
Zutaten
- 300 g Rosenkohl
- 125 g Risottoreis
- 1 Schalotte
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 ½ EL Olivenöl
- 2 TL Butter
- 1 Schuss trockener Weißwein
- 400 ml Gemüsefond oder Brühe ggf. etwas mehr
- 2 EL geriebener Parmesan
- ½ TL Kümmel, ganz
- 1 TL Ahornsirup
- Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
- 75 g Gorgonzola mild und cremig
Anleitungen
- Den Rosenkohl waschen und putzen, ggf. die äußeren Blätter entfernen. Die Hälfte des Rosenkohl vierteln und zur Seite stellen. Die anderen Hälfte in Scheiben hobeln. Die Schalotte schälen und fein hacken, den Knoblauch ebenfalls schälen und die ganze Zehe mit der flachen Seite eines Messers andrücken.
- Den Gemüsefond oder die Brühe in einem kleinen Topf erhitzen.
- 1 EL Olivenöl zusammen mit 1 TL Butter in einem großen Topf erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin unter Rühren 1-2 Min. anschwitzen.
- Risottoreis und gehobelten Rosenkohl dazugeben und für 2-3 Min. mit anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und rühren, damit nichts am Boden des Topfes kleben bleibt.
- Sobald der Weißwein verkocht ist, nach und nach den Gemüsefond dazugeben. Immer wieder rühren, damit nichts anbrennt und neue Brühe nachgießen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
- Nebenbei ½ EL Olivenöl zusammen mit 1 TL Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Den geviertelten Rosenkohl darin kräftig anbraten. Mit Kümmel, Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette würzen. Zum Schluss mit 1 TL Ahornsirup ablöschen und für 1-2 Min. karamellisieren. Pfanne vom Herd nehmen.
- Kurz bevor der Reis gar ist (das dauert in der Regel 20-25 Min.), 2 EL geriebenen Parmesan untermischen und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Gorgonzola würfeln, unter den Reis rühren und anschließend das Risotto bei ausgeschaltetem Herd und mit geschlossenem Deckel 3-4 Min. ruhen lassen. Zum Servieren den angebratenen Rosenkohl unter das Risotto mengen oder einfach obendrauf geben.
Notizen
Tipp: Risotto vor dem Servieren mit frischer, fein gehackter Petersilie bestreuen!
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