Rosenkohl-Quiche
Für diese leckere Quiche wird der Rosenkohl zuvor im Ofen gegart. Die herrlichen Röst-Aromen passen ganz hervorragend zu dem zarten Mürbeteig. Mit einem grünen Salat ist dies eine wunderbar leichte Mahlzeit.
Kochutensilien
- 1 Backblech
- 2 Backpapier
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Rührschüssel
- 1 Nudelholz
- 1 Schneebesen
- 1 Käsereibe
- getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken
- 1 Quiche-/Tarteform ca. 26-28 cm Durchmesser
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 250 g Mehl z.B. Dinkel Typ 630
- 125 g kalte Butter
- 1 Prise Salz
- 4 EL eiskaltes Wasser
Für den Rosenkohl
- 350 g Rosenkohl
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Thymian
- Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
Für den Eierguss
- 3 Bio-Eier Gr. M
- 150 g saure Sahne
- 50 ml Schlagsahne
- 100 g würziger Bergkäse z.B. Greyerzer oder Comté
- Salz, Pfeffer, Muskat
Außerdem
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
Anleitungen
Für den Mürbeteig
- Das Mehl in eine große Schüssel geben und mit 1 guten Prise Salz vermischen.
- Die Butter in kleinen Stücken dazugeben, ebenso 4 EL eiskaltes Wasser. Alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Das erfordert ein klein wenig Geduld, aber durch die Wärme der Hände wird der Teig nach ein paar Minuten schön geschmeidig. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Min. im Kühlschrank kalt legen.
Für den Rosenkohl
- Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
- Den Rosenkohl putzen und waschen. Größere Rosenkohl-Köpfe halbieren, kleinere ganz lassen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit 2 EL Olivenöl, dem Thymian, Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette vermischen.
- Den Rosenkohl in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 20-25 Min. rösten, bis er weich und leicht gebräunt ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen und zur Seite stellen.
Für den Eierguss und alle weiteren Arbeitsschritte
- Während der Rosenkohl im Ofen ist, den Käse fein reiben und die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
- Die Eier in eine große Schüssel aufschlagen und mit der sauren Sahne und der Schlagsahne verrühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den geriebenen Käse untermischen.
- Eine Quiche-/Tarte-Form mit etwas Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf Größe der Quiche-Form ausrollen. Teig mit Hilfe der Rolle vorsichtig in die Form übertragen, dabei am Rand hochziehen. Einen Bogen Backpapier auf den Teig legen und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. Für 10 Min. in der Mitte des vorgeheizten Ofens backen, anschließend aus dem Ofen nehmen und das Backpapier samt der Hülsenfrüchte entfernen (die getrockneten Hülsenfrüchte nach dem Abkühlen in eine Dose füllen, sie können für weitere Male zum Blindbacken verwendet werden.)
- Rosenkohl und Frühlingszwiebeln mit dem Eierguss vermischen. Alles gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teig verteilen. Quiche zurück in den Ofen schieben und für ca. 30-35 Min. backen, bis der Eierguss gestockt und die Quiche leicht gebräunt ist.
- Quiche vor dem Anschneiden ein paar Minuten abkühlen lassen. Am besten mit einem grünen Salat servieren.
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