Risotto mit Walnüssen, Gorgonzola und Rucola
Ein herrlich cremiges Risotto mit reichlich Geschmack und nussigem Biss. Genau das richtige Soulfood nach einem ausgiebigen Herbst-Spaziergang!
Kochutensilien
- ein großer Topf mit Deckel, ein kleiner Topf zum Warmhalten der Brühe
Zutaten
- 1 Schalotte
- 75 g Walnusskerne
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Butter
- 175 g Risotto-Reis z.B. Arborio oder Vialone
- 125 ml Weißwein
- ca. 600 ml Gemüsebrühe
- 75 g Gorgonzola mit Mascarpone
- 1 Bund Rucola ca. 50 g
- wenig Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- evt. frisch geriebener Parmesan zum Servieren
Anleitungen
- Die Schalotte schälen und fein hacken, die Walnusskerne grob hacken.
- Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und warm halten.
- Olivenöl und Butter in einem großen Topf erhitzen. Schalotte und Walnusskerne darin ca. 3-4 Min. anschwitzen.
- Risotto-Reis dazugeben und für 1 Min. mit anschwitzen, anschließend mit dem Weißwein ablöschen. Rühren bis der Weißwein nahezu vollständig verkocht ist.
- Nun nach und nach die heiße Gemüsebrühe dazugeben. Dabei immer wieder rühren, damit der Reis nicht am Boden des Topfes kleben bleibt.
- Den Rucola waschen und grob hacken, den Gorgonzola zerbröckeln.
- Kurz bevor der Reis gar ist, den Rucola und Gorgonzola unterrühren. Risotto mit wenig Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und bei ausgeschaltetem Herd und mit geschlossenem Deckel noch 3-4 Min. ruhen lassen.
- Nach Wunsch mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
Gefällt dir das Rezept?Speichere es auf deiner Merkliste!
Hast Du das Rezept ausprobiert?Schreibe uns wie es war!
