Risotto mit Spinat und Gorgonzola
Dieses Risotto gehört zu den Klassikern der italienischen Küche. Es ist herrlich cremig und lässt sich sowohl mit frischem, aber auch mit tiefgefrorenem Spinat zubereiten.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 kleiner Topf
- 1 hohe Pfanne oder Topf mit Deckel
Zutaten
- 1 Schalotte
- 1 Zehe Knoblauch
- 150 g Risotto-Reis z.B. Arborio
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 1-2 TL getrockneter Salbei
- 125 ml trockener Weißwein
- 450 ml Gemüsefond oder Brühe
- 200 g TK-Blattspinat (aufgetaut) oder 400 g frischen Babyspinat
- 100 g Gorgonzola (mit Mascarpone)
- Salz, Pfeffer, Muskat
Anleitungen
- Den Gemüsefond oder die Brühe in einem kleinen Topf erhitzen.
- Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Den aufgetauten TK-Spinat ausdrücken. Falls ihr frischen Spinat verwendet, diesen waschen, trocken schütteln und grob hacken.
- In einer Pfanne oder einem Topf das Olivenöl zusammen mit der Butter erhitzen. Fein gehackte Schalotte und Knoblauch darin 2-3 Min. anschwitzen.
- Getrockneten Salbei und Risotto-Reis hinzufügen. Andünsten, bis die Reiskörner leicht glasig sind, dann alles mit dem Weißwein ablöschen.
- Nach und nach den heißen Gemüsefond (oder die Brühe) dazugeben, dabei fleißig rühren, damit nichts am Boden des Topfes kleben bleibt. So weiter verfahren, bis der Reis nahezu al dente ist, das dauert ca. 15-18 Min.
- Den Spinat zusammen mit einem Schuss Gemüsefond unterrühren. Alles mit wenig Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Sobald der Reis gar ist (ca. nach 20 Min.), den Gorgonzola zerbröckeln und über dem Risotto verteilen. Deckel auf Pfanne oder Topf legen, Herd ausschalten und das Risotto 2-3 Min. ruhen lassen. Vor dem Servieren umrühren.
Notizen
Tipp: Für dieses Risotto nehme ich gerne einen eher milden und cremigen Gorgonzola. Dadurch wird das Risotto besonders schön "schlotzig" und der Geschmack der übrigen Zutaten geht nicht unter.
Gefällt dir das Rezept?Speichere es auf deiner Merkliste!
Hast Du das Rezept ausprobiert?Schreibe uns wie es war!
