Risotto mit Rucola-Pesto und Walnuss
Ein wunderbar cremiges Risotto, das nicht nur durch seine leuchtend grüne Farbe besticht, sondern vor allem durch die tolle Kombination aus dem leicht bitter-scharfen Rucola und den karamellisierten Walnüssen. Unwiderstehlich gut!
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 beschichtete Pfanne
- 1 Stabmixer + hohes Gefäß
- 1 großer Topf mit Deckel am besten gusseisern
- 1 kleiner Topf
Zutaten
Für das Rucola-Pesto
- 100 g Rucola
- 50 g Babyspinat
- 2 EL Walnusskerne
- 2 EL Hefeflocken
- 1 EL Zitronensaft
- ca. 70 ml Olivenöl
- ½ TL Meersalz
Für das Risotto
- 1-2 Schalotten
- 1 Zehe Knoblauch
- 150 g Risotto-Reis z.B. Arborio
- 1 EL Olivenöl
- 125 ml trockener Weißwein
- ca. 400 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
Für die karamellisierten Walnüsse
- 50 g Walnusskerne
- 1 TL Ahornsirup
Anleitungen
Zubereitung Rucola-Pesto
- Die Walnusskerne grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne die Zugabe von Fett unter rühren goldbraun rösten. Pfanne vom Herd nehmen und die Walnüsse etwas abkühlen lassen.
- Rucola und Babyspinat waschen und gut trocken schütteln. Alternativ in der Salatschleuder trocken schleudern. Allzu feste oder dicke Stiele von Rucola und Spinat entfernen. Blätter grob hacken und in ein hohes Gefäß geben.
- Walnusskerne, Hefeflocken, Zitronensaft und das Olivenöl hinzufügen und alles mit dem Stabmixer zu einem cremigen Pesto pürieren. Das Pesto sollte von der Konsistenz her leicht vom Löffel tropfen. Ist es noch zu dick, 1-2 EL sehr kaltes Wasser hinzufügen. Pesto mit Salz abschmecken und zur Seite stellen.
Für das Risotto
- Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen.
- Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und zunächst die Schalotte unter rühren und bei mittlerer Hitze darin andünsten, bis sie schön weich ist. Das dauert ca. 4-5 Min. Knoblauch hinzufügen und kurz mit andünsten.
- Risotto-Reis in den Topf geben und unterrühren, bis alle Reiskörner mit Fett überzogen sind. Alles mit dem Weißwein ablöschen und köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig verkocht ist. Zwischendurch umrühren.
- Nun nach und nach von der heißen Gemüsebrühe zum Reis geben. Dabei immer wieder rühren, damit der Reis nicht am Boden des Topfes kleben bleibt. Neue Brühe hinzufügen, sobald der Reis die vorhandene Flüssigkeit aufgenommen hat.
- So weiter verfahren, bis der Reis al dente ist, also weich ist, aber noch ein klein wenig Biss hat. Das dauert ca. 20-25 Min. Sobald der Reis gar ist, 2-3 EL von dem Rucola-Pesto (oder mehr, je nach gewünschter Intensität) unter den Reis rühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann den Deckel auf den Topf legen und das Risotto bei ausgeschaltetem Herd 3-4 Min. ruhen lassen.
Für die karamellisierten Walnüsse
- Die Walnusskerne hacken und in einer beschichteten Pfanne unter Rühren für 2-3 Min. rösten. Ahornsirup dazugeben und alles für weitere 1-2 Min. rösten. Pfanne vom Herd nehmen.
Zum Servieren
- Risotto auf Teller verteilen und mit den karamellisierten Walnüssen bestreut servieren. Cremiger Mozzarella oder Ziegenkäse passen ebenfalls sehr gut dazu.
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