Risotto mit geröstetem Blumenkohl
Kurkuma und Curry verleihen dem Blumenkohl nicht nur eine hübsche Farbe, sondern sorgen auch für ein wunderbares Röstaroma. Ein perfekter Begleiter zu dem cremigen Risotto.
Kochutensilien
- 1 Backblech + Backpapier
- 1 großes Schneidebrett + Messer
- 1 großer Topf mit Deckel
- 1 kleiner Topf
Zutaten
- 300 g Blumenkohl
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Currypulver
- 1 Msp. Piment d'Espelette
- Meersalz, Pfeffer
- 1 Schalotte
- 150 g Risotto-Reis z.B. Arborio
- 100 ml trockener Weißwein
- 500 ml Gemüsefond oder Brühe je nach Reissorte ggf. etwas mehr
- 50 ml Hafercuisine pflanzliche Sahne
- 1 EL Hefeflocken
- 3-4 Stängel glatte Petersilie
Anleitungen
- Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen. Auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben und mit 1 EL Olivenöl, 1 TL Kurkuma, 1 TL Curry, 1 Msp. Piment d'Espelette, sowie etwas Salz und Pfeffer vermengen. Knoblauchzehen samt Schale dazugeben. Alles gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von oben etwa 25 Min. rösten. Zwischendurch einmal umrühren.
- Währenddessen das Risotto zubereiten. Dafür den Gemüsefond oder die Brühe in einem kleinen Topf erhitzen.
- Die Schalotte schälen und fein würfeln. Restliches Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Schalotten darin unter Rühren 2-3 Min. anschwitzen. Risotto-Reis dazugeben und für eine weitere Min. mit anschwitzen, bis alle Reiskörner leicht glasig sind. Mit dem Weißwein ablöschen und rühren, damit der Reis nicht am Boden des Topfes kleben bleibt.
- Nach und nach den heißen Gemüsefond dazugeben und immer wieder rühren. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, neue Flüssigkeit hinzufügen.
- Gegen Ende der Garzeit (nach ca. 20 Min.) die Hafercuisine, sowie 1 EL Hefeflocken untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, anschließend den Deckel auf den Topf legen und bei ausgeschaltetem Herd 3-4 Min. ruhen lassen.
- Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
- Blumenkohl aus dem Ofen nehmen. Knoblauch aus der Schale drücken und unter den Reis rühren. Reis auf zwei Teller verteilen, den gerösteten Blumenkohl darüber geben und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
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