Risotto mit Gartengemüse
Cremiges Gemüserisotto mit Zucchini, Paprika und Kirschtomaten – dieses gesunde Garten-Risotto vereint reifes Sommergemüse mit italienischem Rundkornreis und ist in nur 30 Minuten Kochzeit fertig zubereitet.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 großer Topf mit Deckel am besten gusseisern
- 1 kleiner Topf
Zutaten
- 1 Schalotte
- 1 kleine Zucchini
- 1 rote Paprika
- 150 g kleine Rispentomaten Kirschtomaten
- 150 g Risotto-Reis
- 1 EL Olivenöl
- 125 ml trockener Weißwein
- 400-500 ml Gemüsebrühe
- 3-4 EL geriebener Parmesan + extra zum Servieren
- Salz, Pfeffer
- 2 EL frisch gehackte Kräuter z.B. Petersilie, Basilikum
- 1 EL gesalzene Butter optional, aber sehr zu empfehlen
Anleitungen
- Die Schalotte schälen und fein hacken. Zucchini und Paprika putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Rispentomaten waschen und halbieren.
- Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen. Am besten einmal aufkochen, dann die Hitze etwas reduzieren.
- Das Olivenöl in einem großen (am besten gusseisernen) Topf erhitzen. Schalotte, Zucchini und Paprika unter Rühren ca. 3-4 Min. anschwitzen.
- Risotto-Reis dazugeben und für 1 Min. mit anschwitzen. Alles mit dem Weißwein ablöschen und köcheln lassen bis der Wein fast vollständig verkocht ist. Zwischendurch umrühren.
- Nach und nach etwas von der heißen Gemüsebrühe zu Reis und Gemüse geben. Köcheln lassen und immer wieder umrühren, damit nichts am Boden des Topfes ansetzt. Neue Brühe hinzufügen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. So weiter verfahren, bis Reis und Gemüse gar sind, aber noch ein wenig Biss haben.
- Die Rispentomaten kurz vor Ende der Garzeit (etwa für die letzten 5 Min.) dazugeben.
- Sobald der Reis gar ist, den Topf vom Herd nehmen und den geriebenen Parmesan, die gehackten Kräuter und die gesalzene Butter (optional) unterrühren. Den Deckel auf den Topf legen und das Risotto 2-3 Min. ruhen lassen. Vor dem Servieren noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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