Risotto mit Feigen und Tomaten
Sonnengereifte Tomaten und süße Feigen machen dieses Risotto zu einem wunderbaren Spätsommer-Gericht.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 ofenfeste Form
- 1 großer Topf mit Deckel
- 1 kleiner Topf
Zutaten
- 250 g Kirschtomaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL flüssiger Honig
- Salz, Pfeffer
- 1 TL getrockneter Thymian
- 2 Schalotten
- 1 Zehe Knoblauch
- 4-5 Soft-Tomaten getrocknet, aber nicht in Öl eingelegt
- 250 g Risotto-Reis z.B. Arborio oder Vialone
- 1 EL Butter
- 1 Schuss trockener Weißwein
- 750 ml Gemüsefond oder Brühe ggf. etwas mehr
- 4-6 Feigen
- 4 EL frisch geriebener Parmesan
- 2 EL frisch gehackte Petersilie
- Ziegenkäse zum Servieren optional
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kirschtomaten waschen, anschließend halbieren und in eine ofenfeste Form geben. Mit 1 EL Olivenöl, 1 TL flüssigem Honig und 1 TL getrocknetem Thymian vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kirschtomaten in der Mitte des vorgeheizten Ofens für 25 Min. garen. Zwischendurch 1-2 mal umrühren.
- Die Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch ebenfalls schälen, anschließend fein hacken. Die Soft-Tomaten in feine Streifen schneiden.
- Den Gemüsefond oder die Brühe in einem kleinen Topf erhitzen.
- Restliches Olivenöl (1 EL) zusammen mit 1 EL Butter in einem großen Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Soft-Tomaten darin unter Rühren 2-3 Min. anschwitzen.
- Risotto-Reis dazugeben und einrühren, bis alle Reiskörner mit Fett überzogen und leicht glasig sind. Mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen.
- Sobald der Wein verkocht ist, nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen. Dabei immer wieder rühren, damit der Reis nicht am Boden des Topfes kleben bleibt.
- Immer wieder heiße Brühe dazugeben, bis der Reis al dente, also bissfest, gegart ist. Das dauert etwa 20-25 Min.
- Nach 15 Min. Garzeit, die gerösteten Tomaten aus dem Ofen hinzufügen und unterrühren.
- Die Feigen waschen und in dünne Spalten schneiden. 5 Min. vor Ende der Garzeit zum Risotto geben und unterrühren.
- Sobald der Reis gar ist, den geriebenen Parmesan untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann den Deckel auf den Topf legen und das Risotto bei ausgeschaltetem Herd noch 5 Min. ruhen lassen.
- Risotto auf Teller verteilen und mit frisch gehackter Petersilie und zerbröckeltem Ziegenkäse (optional) bestreut servieren.
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