Risotto mit Erbsen und Steinpilzen
Risi e bisi ist ein absoluter Klassiker der italienischen Küche. In dieser vegetarischen Variante wird der Speck durch getrocknete Steinpilze ersetzt. Unwiderstehlich gut!
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 kleiner Topf für die Brühe
- 1 großer Topf oder Pfanne mit Deckel z.B. ein gusseiserner Topf
Zutaten
- 15 g getrocknete Steinpilze
- 150 g Risotto-Reis z.B. Arborio oder Vialone
- 1 Schalotte
- 1 Zehe Knoblauch
- ½ Bund glatte Petersilie
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Butter
- 1 TL helle Miso-Paste optional
- 100 ml trockener Weißwein
- ca. 500 ml Gemüsefond oder Brühe
- 100 g TK-Erbsen
- 2-3 EL geriebener Grana Padano oder Parmesan + extra zum Servieren
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Die getrockneten Steinpilze in eine kleine Schüssel geben. Mit 100 ml kochendem Wasser übergießen und abgedeckt mindestens 1 Stunde stehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, anschließend die Blättchen abzupfen und ebenfalls fein hacken.
- Die TK-Erbsen bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
- Die Pilze aus dem Einweichwasser nehmen, sobald sie weich sind. Da getrocknete Steinpilze manchmal etwas sandig sind, empfehle ich, sie kurz unter kaltem Wasser abzuspülen. Anschließend das Wasser aus den Pilzen drücken und die Pilze fein hacken.
- Das Einweichwasser mit Hilfe eines Kaffeefilters (oder einem mit Küchenpapier ausgelegten Sieb) filtern. Zusammen mit dem Gemüsefond (oder der Brühe) in einen kleinen Topf geben und erhitzen.
- Das Olivenöl zusammen mit der Butter und der Miso-Paste (optional) in einem großen Topf (oder einer Pfanne) erhitzen. Schalotte, Knoblauch und gehackte Petersilie unter Rühren für 2-3 Min. anschwitzen.
- Den Risotto-Reis zusammen mit den klein geschnittenen Pilzen dazugeben. Andünsten bis der Reis glasig ist (Ca. 3-4 Min.), dann alles mit dem Weißwein ablöschen.
- Sobald der Wein verkocht ist, nach und nach von dem heißen Gemüsefond (Brühe) hinzufügen. Immer wieder rühren und neue Brühe dazugeben, sobald der Reis die Brühe aufgenommen hat.
- So weiter verfahren bis der Reis al dente ist. Das dauert ca. 20-25 Min. Dabei immer wieder rühren, damit der Reis nicht am Boden des Topfes ansetzt.
- Für die letzten 5 Min. der Garzeit die Erbsen dazugeben. Sobald der Reis gar ist, 2-3 EL geriebenen Grana Padano (oder Parmesan) zusammen mit ein wenig Brühe unterrühren. Den Herd ausschalten und das Risotto bei geschlossenem Deckel 3-4 Min. ruhen lassen.
- Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Wunsch mit geriebenem Käse servieren.
Notizen
Tipp: Das Rezept kann vegan zubereitet werden, wenn ihr statt der Butter pflanzliche Margarine verwendet und den Käse durch eine vegane Alternative ersetzt. Auch Hefeflocken sind eine tolle Option, da sie binden, für Geschmack sorgen und zudem reich an Proteinen sind.
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